Τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο κρύο σνακ, να προστεθούν σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς κ.λπ. Αλλά μερικές φορές κατά την αγορά ψαριών μπορείτε να σκοντάψετε σε ένα προϊόν κακής ποιότητας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το αλάτι στο σπίτι. Φαίνεται πολύ φθηνότερο και πιο γευστικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Αλατισμένη πέστροφα:
- πέστροφα - 1 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βότκα - 50 ml;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- δάφνη.
- Αλατισμένο ροζ σολομός:
- ροζ σολομός - 1 κιλό.
- νερό - 0, 5 λίτρα.
- άλας - 100 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l
- Αλατισμένο σολομό:
- σολομός - 1 kg.
- αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. l.
- φρέσκο άνηθο - 200 γρ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αλατισμένη πέστροφα Για να γευτείτε τα αλατισμένα ψάρια σας, επιλέξτε μεγαλύτερα δείγματα όταν τα αγοράζετε. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε από ζυγαριές, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα, αν αυτό δεν έχει γίνει πριν. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, με ένα ευρύ επίπεδο μαχαίρι, κόψτε τα ψάρια, κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη. Τώρα χωρίστε την κορυφογραμμή και διασκεδάστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει μικρά μικρά οστά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε λαβίδες εάν δεν μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας.
2
Βάλτε και τα δύο μισά του φιλέτου σε ξύλινη σανίδα με το κρέας επάνω. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι πρώτα, στη συνέχεια ζάχαρη, πιπέρι και ρίχνουμε βότκα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μισό από το φιλέτο σε ένα κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Πασπαλίστε με φύλλα δάφνης και τοποθετήστε το δεύτερο μέρος του φιλέτου στην κορυφή με το κρέας κάτω. Κάλυψη με φιλμ προσκόλλησης, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και ψύξτε. Μετά από 2-3 ώρες, γυρίστε το ψάρι, αλλάξτε το και το βάλτε πίσω στο ψυγείο. Σε μια μέρα, θα είναι έτοιμο για χρήση.
3
Αλατισμένο ροζ σολομός Κόψτε τα αποψυγμένα ψάρια σε φιλέτα και κόψτε έτσι ώστε να πάρετε 4-6 κομμάτια. Ζυγίστε τα ψάρια ως αλατόνερο παρασκευάζεται με ρυθμό 1 kg ροζ φιλέτο σολομού. Προετοιμάστε την άλμη με ανάμιξη νερού, αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού.
4
Φιλέτο ροζ σολομού γεμίστε με άλμη, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε την για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ροζ σολομό και αφήστε την αλατούχα να στραγγίσει. Κόψτε το αλατισμένο φιλέτο ψαριών σε μερίδες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με φυτικό έλαιο. Ψύξτε για 8-10 ώρες.
5
Αλατισμένο σολομό Κόβουμε τα ψάρια σε φιλέτα και κόβουμε για να πάρεις 4-6 κομμάτια. Τους τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης σε όλες τις πλευρές. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε και βάλτε το ένα τρίτο των κλαδιών στο κάτω μέρος των πιάτων για αλάτισμα, τοποθετήστε τα μισά κομμάτια των ψαριών σε αυτά με το δέρμα κάτω.
6
Καλύψτε τον σολομό με 2/3 μέρη του άνηθο και πάνω του βάλτε το δεύτερο μέρος του ψαριού με το δέρμα προς τα πάνω και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ψύχεται. Μετά από 2 ημέρες, ο σολομός θα είναι έτοιμος για χρήση.
Δώστε προσοχή
2 κουταλιές της σούπας αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και σχάρετε ένα κομμάτι ψάρι με αυτό το μείγμα. βάλτε σε ένα εμαγιέ / κεραμικό μπολ, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για μια μέρα.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα σφάγια ψαριών τοποθετούνται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Εάν αλατίζετε το ψάρι στο σπίτι με τη μορφή φιλέτου, τότε θα είναι έτοιμο σε 5-8 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Όταν αλατιστεί, το κόκκινο ψάρι αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό, νόστιμο και όμορφο, και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, απορροφά πολύ λίγο αλάτι και επομένως δεν είναι ποτέ υπερβολικά αλατισμένο.