Οι παραγωγοί στιφάδων παράγουν συχνά το προϊόν τους μόνο με τη γεύση του κρέατος, ενώ το βάζο περιέχει μόνο κομμάτια σόγιας. Είναι απαραίτητο να τηρήσουμε ορισμένους κανόνες προκειμένου να μην πέσουμε για εξαπάτηση και να αγοράσουμε ένα πραγματικό στιφάδο, καθώς και να αναγνωρίσουμε ένα προϊόν κακής ποιότητας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα του στιφάδο απλά δεν μπορεί να είναι φθηνή. Το νωπό κρέας βράζει για περίπου 40%. Αυτό σημαίνει ότι για να προετοιμάσετε ένα πρότυπο 338 γραμμάρια μπορεί, χρειάζεστε περίπου μισό κιλό ωμό κρέας. Έτσι αποδεικνύεται ότι ένα καλό στιφάδο δεν μπορεί να κοστίσει μια δεκάρα.
2
Λάβετε υπόψη ότι ένα πραγματικό στιφάδο, το οποίο παράγεται σύμφωνα με την GOST, πρέπει να έχει το παλαιό όνομα "Braised Hork" ή "Braised Beef". Άλλα ονόματα προϊόντων δείχνουν ότι το στιφάδο κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές συνταγές του κατασκευαστή.
3
Δώστε προτίμηση στο στιφάδο σε γυάλινα βάζα. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να εξετάσετε προσεκτικά το περιεχόμενό της. Ένα ποιοτικό στιφάδο θα πρέπει να είναι ορατά κομμάτια κρέατος σκούρου κόκκινου χρώματος, τα οποία επιπλέουν σε καφετιά χυμό. Κορυφή θα πρέπει να είναι ένα στρώμα από λευκό ή κιτρινωπό λίπος. Κοιτάξτε το βάζο για να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από μουτζούρες. Το κάλυμμα δεν πρέπει να έχει ίχνη σκουριάς, κάθε είδους βλάβες και ελαττώματα.
4
Εάν εξακολουθείτε να πρέπει να αγοράσετε κονσέρβα κρέατος σε κονσέρβες, επιθεωρήστε προσεκτικά. Το περιεχόμενο τέτοιων δοχείων μπορεί να μαντεύεται μόνο από την εμφάνιση της συσκευασίας. Κρατήστε το δοχείο στα χέρια σας. Εάν σε κάποιο μέρος παραμορφώνεται, τότε είναι προτιμότερο να μην το αγοράσετε. Μετά από όλα, εάν είναι κατεστραμμένο, η εσωτερική επικάλυψη σπάει, η οποία περιέχει ψευδάργυρο, κασσίτερο, νικέλιο. Εάν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Ένα φουσκωμένο κουτί είναι μια επιπλέον απόδειξη ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
5
Έτσι, τα μεταλλικά δοχεία θα πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα, και τα καπάκια και τα πυθμένα τους θα πρέπει να είναι επίπεδα και κοίλα. Η σύνθεση του στιφάδο, που δημιουργείται σύμφωνα με τις προδιαγραφές, μπορεί να περιλαμβάνει συμπληρώματα βοτάνων. Πληροφορίες για τον κατασκευαστή και τον κωδικό του κατασκευαστή πρέπει να βρίσκονται στο καπάκι του δοχείου.
6
Σημειώστε ότι στο στιφάδο, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα κράτους, θα πρέπει να είναι το 56% κρέας και λίπος, το υπόλοιπο είναι ζωμό. Οι φέτες κρέατος πρέπει να είναι περίπου 30 γραμμάρια το καθένα και να μοιάζουν με ένα μεγάλο κομμάτι, το οποίο δεν πρέπει να καταρρέει όταν αφαιρείται από το βάζο. Δεν πρέπει να υπάρχουν οσμές στο άρωμα. Το κρέας πρέπει να είναι ζουμερό και απαλλαγμένο από ξένες γεύσεις. Και μια ακόμα απόχρωση: το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει πάνω στο προϊόν. Από αυτό, μπορεί να επιδεινωθεί πριν από την ημερομηνία λήξης.
Δώστε προσοχή
Πώς να επιλέξετε ένα στιφάδο ποιότητας. • Όνομα προϊόντος. Για αυτό το στιφάδο, η GOST παρέχει τα ονόματα "στιφάδο βοείου κρέατος" και "στιφάδο χοιρινό κρέας", αλλά όχι "στιφάδο βοείου κρέατος" ή "χοιρινό στιφάδο". Οι δύο τελευταίες επιλογές, καθώς και όλα τα είδη "σπιτικό κρέας", "ειδικό στιφάδο" ή "τουριστικό πρωινό", μαρτυρούν τη μεγάλη πρωτοβουλία του παραγωγού.
Χρήσιμες συμβουλές
Στη Ρωσία, το στιφάδο θεωρείται πάντα ένα στρατηγικό προϊόν που είναι χρήσιμο σε κάθε περίπτωση. Είναι κατανοητό - το κονσερβοποιημένο κρέας αποθηκεύεται τέλεια χωρίς ψυγείο και είναι πάντα έτοιμο για το μαγείρεμα. Αλλά είναι κάθε ψάρι που αξίζει να αγοράσετε; Πρόσφατα, η αγορά του στιφάδο έχει μετατραπεί σε ένα είδος λοταρίας, είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε τι είναι μέσα σε ένα μεταλλικό δοχείο.