Κατά την επιλογή καπνιστών ψαριών πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Η μυρωδιά του καπνιστού κρέατος μπορεί να καλύψει την αρχική κακή κατάσταση της πρώτης ύλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα, προκαλώντας, για παράδειγμα, αλλαντίαση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- καπνιστό ψάρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Φροντίστε να μυρίσετε το καπνιστό ψάρι προτού το αγοράσετε. Εάν αισθάνεστε την παραμικρή υπόδειξη χημικών αρωμάτων, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε αμέσως την αγορά. Καπνιστά ψάρια υψηλής ποιότητας παράγει τη μυρωδιά του καπνού ξύλου, ενώ δεν πρέπει να είναι καυστική, αλλά ευγενής. Εάν το ψάρι δεν μυρίζει, αυτό είναι επίσης ένα αίτιο ανησυχίας, κατά πάσα πιθανότητα, η μυρωδιά είχε χρόνο για καιρικές συνθήκες και τα προϊόντα ήταν ξεπερασμένα.
2
Εξετάστε το δέρμα των ψαριών. Εάν έχετε δει σε αυτό ένα περίεργο μοτίβο από χαραγμένα κελιά από το δίκτυο καπνίσματος - αυτό είναι ένα καλό σημάδι, γιατί σημαίνει ότι η επεξεργασία των πρώτων υλών ήταν υψηλής ποιότητας και όσο το δυνατόν φυσικότερη. Το μέγεθος αυτών των κυττάρων δεν έχει σημασία. Αν η επιφάνεια είναι τραχιά στην αφή, το χρώμα είναι ανομοιογενές, πιθανότατα το ψάρι δέχεται χημικούς παράγοντες και δεν πρέπει να το αγοράσετε.
3
Δώστε προσοχή στη βλάβη στο δέρμα των ψαριών: η παρουσία γρατζουνιών, τσακίσεων κλπ. Αν όλα αυτά συμβαίνουν, τότε είναι προφανές - η ληξιπρόθεσμη διάρκεια ζωής των ψαριών. Δεν πρέπει να υπάρχουν ελαφρές ρίγες στα πλευρά των ψαριών, καθώς σηματοδοτούν παραβίαση της τεχνολογίας για το κάπνισμα. Τα ψάρια αυτά μπορεί να μην καπνίζουν επαρκώς και να αποτελούν κίνδυνο μόλυνσης.
4
Εάν αγοράζετε καυτό καπνιστό ψάρι, τότε λάβετε υπόψη το γεγονός ότι πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Τα ψάρια με κρύο καπνιστό, αντίθετα, πρέπει να είναι πυκνά, ξηρά και άπαχα. Μην πανικοβάλλεστε αν εμφανίζονται ίχνη λευκής πλάκας στην επιφάνεια, σύμφωνα με τους κανόνες, προστίθεται μια μεγάλη ποσότητα αλατιού.
5
Προσέξτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Στη συσκευασία κενού, τα ψάρια που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 90 ημέρες, ζεστό καπνιστό - όχι περισσότερο από 60 ημέρες. Σε ένα συνηθισμένο ψυγείο, το αποσυσκευασμένο ψάρι αποθηκεύεται για 14 και 6 ημέρες, αντίστοιχα.