Τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να συλλέγονται στα τέλη Αυγούστου και τελειώνουν με τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Οι σούπες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο από φρέσκα όσο και αποξηραμένα μανιτάρια μέλι, προσθέτοντας πράσινα, διάφορα δημητριακά ή πατάτες στο ζωμό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
- φαγόπυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- άλας σε γεύση.
- ξινή κρέμα - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα - 100 γραμ.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- βραστά μανιτάρια - 200 γρ.
- Σέλινο ρίζα - 50 g?
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτες - 200 g.
- ζωμός βοείου κρέατος - 800 g.
- πλιγούρι βρώμης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας σε γεύση.
- μαϊντανός - 20 g;
- άνηθο χόρτα - 20 γραμ.
- Για την τρίτη συνταγή:
- αποξηραμένα μανιτάρια μελιού - 100 g.
- κοτόπουλο - 800 g.
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λεπτό βόειο κρέας - 80 g;
- άλας σε γεύση.
- ξινή κρέμα - για γεύση?
- κρουτόν - 250 γρ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να φτιάξετε σούπα από φρέσκα μανιτάρια, πάρτε 300 γραμμάρια μανιταριών, προσεκτικά το είδος, κόψτε τα πόδια και πλύνετε. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε κύβους και προσθέστε στο τηγάνι.
2
Αλατισμένο ζωμό μανιταριών για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε μέχρι βρασμένα δημητριακά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε την τελειωμένη σούπα σε πινακίδες, βράστε με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.
3
Κάνετε σούπα μανιταριών με πλιγούρι βρώμης. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε 50 γραμμάρια ρίζας σέλινου σε κρύο νερό, φλούδα και ψιλοκόψτε με ένα λεπτό άχυρο. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζετε ρίζα σέλινο σε αυτό μέχρι να χρυσή.
4
Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια πατάτας, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε 800 γραμμάρια ζωμό βοοειδών σε ένα τηγάνι, βράστε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας oatmeal, καβουρδισμένο σέλινο και 200 γραμμάρια βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλάτι αν χρειαστεί και ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο όταν σερβίρετε.
5
Για να κάνετε μια σούπα αποξηραμένων μανιταριών μέλι με νούγιες, βάζετε 100 γραμμάρια μανιταριών σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1 λίτρο ζεστού νερού και αφήνετε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε τα μανιτάρια και κόψτε τα. Ρίξτε 800 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου σε ένα άλλο τηγάνι, βράστε και προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια.
6
Ξεφλουδίστε τρεις κονδύλους πατάτας, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί. Στρώνουμε ένα μεγάλο καρότο σε ένα χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού όσο το δυνατόν λεπτότερα. Βάλτε τα λαχανικά στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε 80 γραμμάρια ζυμαρικών. Αλατοποιήστε το ζωμό για να δοκιμάσετε και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το φραγκοστάσιο. Σερβίρετε σούπα με ξινή κρέμα και κρουτόν.