Το σπιτικό τυρί είναι πολύ υγιέστερο από αυτό που αγοράσατε, καθώς δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα και αρτύματα. Η γεύση του σπιτικού τυριού δεν είναι επίσης κατώτερη από το τυρί από το κατάστημα, επειδή στη συνηθισμένη κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους αυτής της λιχουδιάς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το λιωμένο τυρί:
- τυρί cottage - 8, 5 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 2, 5 κουταλιές της σούπας. l;
- σόδα - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 3 κουτ
- Για το σκληρό τυρί:
- γάλα - 1 λίτρο.
- τυρί cottage - 1 kg.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 150 γραμ.
- Για τη Mascarpone:
- κρέμα γάλακτος (35%) - 0, 5 l.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λιωμένο τυρί Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή γυρίστε σε ένα μύλο κρέατος, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το πασπαλίζετε ομοιόμορφα με το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας σόδα. Στη συνέχεια ξεκινήστε τη θέρμανση του τυροκομείου σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Είναι πιθανό ότι κατά τη θέρμανση, ο ορός γάλακτος θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του cottage cheese και στους τοίχους του τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρέστε από τη θερμότητα για 15 λεπτά, ο ορός θα καθίσετε για αυτό το διάστημα, μετά από τον οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται, τότε το μείγμα προστίθεται στο μείγμα και θερμαίνεται περαιτέρω. Προσθέστε το βούτυρο στο καλά λιωμένο, ελαφρώς πυκνό τυρόπηγμα. Βάλτε το αλάτι 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο, κύμινο, γλυκάνισο στο τυρί. Το τυρί πρέπει να είναι μια πυκνή, τεντωμένη, ομοιογενής μάζα. Χύστε τη μάζα τυριού μετά το μαγείρεμα σε λιπαρή μορφή και βγάλτε την στο κρύο. Το τυρί έτοιμο θα βγαίνει ευκολότερα από το καλούπι εάν βυθιστεί σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
2
Σκληρό τυρί Θερμάστε το γάλα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε τυρί cottage σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος με τυρί με το χέρι μέχρι να γίνει ζεστό. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πανί και κρεμάστε για τρεις ώρες για να αποστραγγίσετε το υγρό. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και σόδα και προσθέστε λάδι στο λειωμένο σε λουτρό νερού, συνδέστε την εκπεφρασμένη μάζα τυρογάλακτος σε αυτό το μείγμα. Τρίψτε το προκύπτον μείγμα μέχρι να εξαφανιστούν πλήρως τα κομμάτια. Χύστε την ομοιογενή μάζα τυριού σε προψημένη μορφή και βάλτε το στο ψυγείο. Το σκληρό τυρί θα έρθει τελικά μετά από μερικές ώρες.
3
Mascarpone Ζεσταίνετε την κρέμα σε ένα υδατόλουτρο στους 85 βαθμούς και προσθέστε σε αυτά χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το μίγμα χωρίς να βράσει. Βυθίστε το σε ένα λουτρό νερού μέχρι να πυκνώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρυθμίστε να κρυώσει για 10-12 ώρες. Αφού κρυώσει το τυρί, βάλτε το σε ένα πανί και το βάζετε στο ψυγείο, μετά από άλλες 12 ώρες η κρέμα θα είναι έτοιμη.