Μια άρθρωση είναι μέρος ενός χοιρινού κρέατος ή ενός κρέατος. Χρησιμοποιήστε το για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Πριν από το ψήσιμο, συνιστάται να βράσει το στέλεχος, αφού μαρινάρεται προηγουμένως σε μείγμα κρασιού, μπαχαρικών και αλατιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη μαρινάδα ανά 1 kg κρέατος:
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- μισό ασβέστη (ή λεμόνι)?
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- μια πρέζα κόλιανδρου.
- φύλλα δυόσμου (νωπά ή αποξηραμένα) ·
- μια πρέζα θυμάρι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή αλατιού ή 3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- πιπέρι εδάφους.
- Για το "στέλεχος Berry":
- 1, 5 kg κορμό χοιρινού κρέατος.
- 100 γραμμάρια αποξηραμένου δένδρου ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 4 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 1 ζεστή ξηρή πιπεριά.
- Για το βρασμένο ρολό στέλεχος:
- 1 αρθρίτιδα χοιρινού κρέατος.
- κεφαλή κρεμμυδιού.
- ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
- άλας ·
- όλα τα μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν από το βρασμό ή το ψήσιμο, συνιστάται να μαρινάρετε το στέλεχος. Για να γίνει αυτό, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα και προσθέστε το στο μέλι. Βάζετε κόλιανδρο σε κονίαμα, ανακατεύετε με φύλλα μέντας και θυμάρι. Προσθέστε πιπέρι. Αφαιρέστε τον πολτό από το μισό του ασβέστη με ένα κουτάλι και το ανακατέψτε με το μέλι. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε τη ζέστη στη μαρινάδα. Αλατίστε ή ρίξτε σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να λειαστούν και απλώστε το στέλεχος σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και μαρινάρετε στο κάτω ράφι του ψυγείου μια νύχτα.
2
"Στέλεχος Berry" Ξεπλύνετε καλά και απολαύστε το στέλεχος σε κρύο νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ρίξτε καθαρό στο τηγάνι, βάλτε το αρθρώσεις και ρυθμίστε το μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου μισή ώρα, προσθέστε το κεφάλι του κρεμμυδιού στο φλοιό, αποφλοιωμένα καρότα, σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης και πιπέρι στο ζωμό. Αλατίζετε και βράζετε για τριάντα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Ρίχνουμε ξύλα με κρύο νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το σε ζεστό νερό για να πρηστεί. Αφαιρέστε το στέλεχος από το ζωμό, κόψτε προσεκτικά και αφαιρέστε το κόκκαλο. Συντρίψτε τις πιπεριές τσίλι, κάντε κηλίδες με κρέας και πράγματα με dogwood. Τυλίξτε το στέλεχος σε γάζα, βάλτε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για δέκα ώρες.
3
Βραστό ρολό αρθρώσεων Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό κορμό, στεγνώστε με μια πετσέτα και μαρινάρετε τη νύχτα. Αν όχι για αυτό το διάστημα, γεμίστε το κρέας με κρύο νερό και μαγειρέψτε για τρεις με τέσσερις ώρες. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, το φύλλο δάφνης στο ζωμό. Μην ξεχάσετε να αλάξετε. Όταν το κρέας χωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, αφαιρέστε το στέλεχος από το ζωμό, το βάζετε ζεστό στο φύλλο και αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο, φροντίζοντας το κομμάτι να μην σπάσει. Περάστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου, ανακατέψτε με αλάτι και αλέστε το σε άσπρο. Βγάζετε το κρέας της, πασπαλίζετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Στη συνέχεια στρέψτε και στρέψτε καλά σε αλουμινόχαρτο. Ψύξτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν ψύξτε για τρεις ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, ο κύλινδρος είναι καλά κομμένος σε κύκλους.
Χρήσιμες συμβουλές
Το φρέσκο λάχανο είναι ιδανικό για ένα πλευρικό πιάτο σε βραστό στέλεχος: φρέσκο ή ξινό.