Τα πρώτα μαθήματα είναι απαραίτητο μέρος του μενού. Βελτιώνουν την πέψη, παρέχουν στο σώμα τα ορυκτά. Αλλά για να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να μαγειρέψετε το σωστό ζωμό - ισχυρό, διαφανές, αρωματικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ζωμό κρέατος:
- - 0, 5 kg κρέατος,
- - 3 λίτρα νερού.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1 καρότο.
- - 1 ρίζα σέλινου.
- - 3 φύλλα δάφνης.
- - αλάτι στη γεύση.
- Για το απόθεμα κοτόπουλου:
- - 1 κοτόπουλο.
- - 1/2 κρεμμύδι,
- - 1 καρότο.
- - αλάτι στη γεύση.
- Για τα αποθέματα ιχθύων:
- - 0, 6 kg ψαριών,
- - 3 λίτρα νερού.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1 ρίζα μαϊντανού.
- - αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κρέας κρέατος
Επιλέξτε το κρέας της πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας, του στελέχους, του στελέχους και των μηρών για να προετοιμάσετε το ζωμό. Πλύνετε καλά το κρέας κάτω από δροσερό δροσερό νερό. Κόψτε τα οστά σε πολλά σημεία. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι και ρίξτε κρύο νερό. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό με πολύ χαμηλή θερμοκρασία βρασμού.
2
Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. 1-1, 5 ώρες μετά το βρασμό, αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου και φύλλα δάφνης. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το σε άλλο πιάτο. Αφαιρέστε τα βραστά λαχανικά, τις ρίζες και τα φύλλα δάφνης και τραβήξτε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
3
Κοτόπουλο ζωμό
Πλένετε το εκσπλαχνισμένο κοτόπουλο σε κρύο νερό. Για την παρασκευή του ζωμού είναι κατάλληλο ένα πουλί βάρους 1, 5 kg. Κόψτε το σφάγιο σε 4 μέρη και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τόσα κρύα νερά έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το πουλί 3-4 cm. Βάλτε τη φωτιά και βράστε.
4
Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα στο απόθεμα κοτόπουλου. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 1 έως 2 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί, ανάλογα με την ηλικία, το μέγεθος και τη διατροφή του πουλιού. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε.
5
Ζωμό ιχθύων
Επιλέξτε μερικά ψάρια, για παράδειγμα, πέρκα, πέρκα, για να προετοιμάσετε το ζωμό ψαριών. Καθαρίστε το από ζυγαριές, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Ή να ετοιμάσετε ένα απόθεμα ψαριών από φέτες κόκκινου ψαριού σε φέτες.
6
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Μαϊντανός καθαρίστε και πλύνετε. Προσθέστε αλάτι, ρίζες και κρεμμύδια στα ψάρια. Βράζετε το απόθεμα ψαριών σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε τα κομμάτια των ψαριών. Αν μαγειρεύετε ζωμό από μερικά ψάρια, συνεχίστε να μαγειρεύετε την ουρά και το κεφάλι για άλλα 15-20 λεπτά. Διηθήστε τον έτοιμο ζωμό.