Το κουρκούμη, που ονομάζεται επίσης ινδικός κρόκος, με το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο συνδυάζει μόνο ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα στο οποίο χρωστικές προϊόντα. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ πιο έντονο και δίνει στη γεύση μια διαφορετική, πιο στυπτική ή, όπως λένε οι Ινδοί, γεύση "γήινη" και η μυρωδιά της χαρακτηρίζεται ως "ξυλώδη". Στη φύση, το κουρκούμη είναι η ρίζα ενός φυτού τζίντζερ. Πριν από τη λείανση σε σκόνη, καθαρίζεται, βράζει και στεγνώνει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε κουρκούμη σε εκείνα τα πιάτα, όπου μπορείτε να προσθέσετε σαφράν όχι για ένα λεπτό άρωμα, αλλά για να δώσετε μια χαρακτηριστική ζεστή κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση. Θυμηθείτε ότι αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ πιο έντονο από το σαφράν και γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το σε ελάχιστες δόσεις. Χρησιμοποιήστε το κουρκούμη σε εκείνα τα πιάτα όπου η πικάντικη γεύση δεν βλάπτει, αλλά θα θέλατε να τους δώσετε ένα έντονο κίτρινο χρώμα, για παράδειγμα, σε ghee, τυριά, ψωμί, μαρινάδες και σάλτσες. Η αμερικανική μουστάρδα οφείλει την αναγνωρίσιμη ηλιόλουστη απόχρωση της στο κουρκούμη. Χρησιμεύει επίσης ως κύριο συστατικό στη σάλτσα Worcester.
2
Το κουρκούμη είναι ένα συνηθισμένο συμπλήρωμα ρύζι όταν προγραμματίζεται να το σερβίρετε ως πλάκα. Βάζουμε λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και το χρωματίζει σε ένα χαρακτηριστικό κομψό χρώμα, δίνοντάς του ένα πρόσθετο άρωμα και πικρία. Για ομοιόμορφο χρωματισμό, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το ρύζι αμέσως μετά το χύσιμο αυτού του μπαχαρικού. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό σε διάφορα λαχανικά, για παράδειγμα, βραστές πατάτες ή κουνουπίδια, σε φακές, κολοκύθα και σούπες από κολοκυθάκια. Ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό ανά 1 000 ml ή 1 kg πιάτο.
3
Το κουρκούμη είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε ινδικά και ταϊλανδικά κάρυ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη μαζί με την ίδια ποσότητα αλεσμένου κόλιανδρο και κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο και ξηρή μουστάρδα και σεζόν με αυτό το μίγμα κοτόπουλου ή κάρυ ψαριού.
4
Από το 1/4 κουταλάκι κουρκούμης χρησιμοποιείται σε κλασικές συνταγές όπως το μαροκινό κουσκούς ή το μαροκινό κοτόπουλο, το ινδονησιακό κοτόπουλο, το βόρειο χοιρινό, η σούπα κοτόπουλου Soto Ayam, το περσικό γκούλας (khoreshes).
5
Κάντε μια μαρινάδα με γιαούρτι, χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ, προσθέστε πιπέρι, σπόρους κέδρου, τζίντζερ, κόλιανδρο, ένα μείγμα garam masala και 1 κουταλάκι κουρκούμης για να μαγειρέψετε κομμάτια κοτόπουλου για tandoori.
6
Το κουρκούμη, λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων, ονομάζεται επίσης "χρυσή ρίζα της ζωής". Στην Ayurvedic ιατρική, είναι γνωστό ως αντισηπτικό, αντιβακτηριακό, αντι-ιικό και αντιφλεγμονώδες φάρμακο. Η δυτική ιατρική έρευνα μέχρι σήμερα επιβεβαίωσε με ακρίβεια μόνο την τελευταία από αυτές τις ιδιότητες. Μπορείτε να κάνετε ένα ποτό με βάση ζεστό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια δόση κουρκούμης για να απαλλαγείτε από τα πρώτα συμπτώματα κρύου.