Ένα τέτοιο πιάτο όπως το ασπιτικό παρασκευάζεται μια μέρα πριν το σερβίρισμα. Ζελέ κρέατος είναι εύκολο να προετοιμαστεί και πάντα επιτυχημένη μεταξύ των επισκεπτών. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σε μία μεγάλη μορφή όσο και σε ένα μικρό κομμάτι κασσίτερου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 πόδια βόειου κρέατος.
- 1/2 χείλη.
- 1 κουταλιά αλάτι?
- 1 τεμάχιο διαφορετικών ριζών.
- 1 κρεμμύδι.
- μερικά μπαχαρικά.
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα ζελατινοποιημένα πόδια του βοείου κρέατος, πρέπει να απολαύσετε το κρύο νερό για περίπου δύο ώρες.
2
Δύο πόδια βόειου κρέατος και ½ χείλη είναι καλά ζεματισμένα με βραστό νερό. Τραγουδήστε τους πάνω από τη φωτιά και στη συνέχεια καθαρίστε τους όσο το δυνατόν καλύτερα. Αφαιρέστε τις οπλές, κόψτε προσεκτικά το τραχύ δέρμα με ένα μαχαίρι.
3
Σπάστε τα πόδια σας σε κομμάτια και ψιλοκόψτε τα μοτοσυκλέτα του εγκεφάλου και βάλτε όλα αυτά σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου ή σε άλλο ταψί. Προσθέστε αλάτι, διάφορες ρίζες και μπαχαρικά, μη θρυμματισμένα και μη κομμένα.
4
Γεμίστε με κρύο νερό, καλύψτε και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε όπως το νερό εξατμίζεται.
5
Όταν οι ρίζες είναι έτοιμες, βγάλτε τις και βάλτε τις στην άκρη. Και συνεχίζετε να μαγειρεύετε το υπόλοιπο μέχρι το κρέας να διαχωρίζεται ελεύθερα από τα οστά και ο ίδιος ο ζωμός αποδεικνύεται κολλώδης συνεκτικότητα. Ο ιδανικός χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος είναι περίπου έξι ώρες.
6
Τη στιγμή που όλα είναι έτοιμα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα πανί σε ένα καθαρό ταψί. Κόψτε το κρέας και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα οστά.
7
Ρίξτε ξανά το τεμαχισμένο ζωμό σε ένα καθαρό καζάνι από χυτοσίδηρο, προσθέστε δύο ωμά αυγά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει δύο φορές. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε λίγο ξύδι.
8
Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα καλούπι, προαιρετικά προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες και γεμίστε με ζωμό. Αφήνεται να ψυχθεί ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύχεται.
9
Το χρένο σερβίρεται χωριστά με χρένο με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη ή μουστάρδα και ξύδι. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ με μαϊντανό.
Δώστε προσοχή
Συνιστάται να φιλτράρετε το ζωμό μέσω καλυμμάτων, τότε θα υπάρχει ένα δυσάρεστο στρώμα λίπους στην επιφάνεια του κατεψυγμένου ζελατινού κρέατος και θα είναι διαφανές. Μέσω γάζας, δεν θα έχετε τέτοιο αποτέλεσμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το ζελέ κρέας είναι επίσης φτιαγμένο από τα χοιρινά πόδια και τις φούστες μοτοσικλέτας μοσχαριού.