Το κρέας είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη διάδοση μικροοργανισμών και επομένως αυτό το προϊόν επιδεινώνεται αρκετά γρήγορα. Αλλά κάτω από ορισμένες συνθήκες, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για λίγο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε ένα φρέσκο κομμάτι κρέατος από βρωμιά, αίμα και αναιμία σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας που χωρίζεται από οστά αποθηκεύεται περισσότερο. Στεγνώστε το σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια, τρίψτε με χυμό λεμονιού, ξύδι, διάλυμα χλωριούχου νατρίου ή σαλικυλικού οξέος με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο νερού.
2
Τυλίξτε το κρέας σε ένα πανί με νωπό ξίδι και βάλτε το στο κρύο. Μόλις το ύφασμα ξεκινήσει να στεγνώσει, ξαναβρέξτε το. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό προτού μαγειρέψετε.
3
Ρίξτε φρέσκες φέτες κρέατος με ζεστό λίπος βοδινού, ορό γάλακτος, γιαούρτι ή βραστό γάλα. Υπό αυτές τις συνθήκες αποθήκευσης, το κρέας θα παραμείνει φρέσκο για έως και 5 ημέρες. Κόψτε το νωπό κρέας σε κομμάτια, στεγνώστε στεγνά, καλύψτε με λιωμένο αρνί ή χοιρινό λίπος, τυλίξτε σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε σε κελάρι ή κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 4 ημέρες.
4
Καλύψτε τα κομμάτια του κρέατος με πεύκο, τσουκνίδα, κεράσι ή φύλλα καρυδιάς και τοποθετήστε το στο υπόγειο. Μπορείτε να το θάβετε σε ένα κιβώτιο μισού μέτρου στο έδαφος, καλύπτοντας το καπάκι με ένα μουτζουρωμένο ύφασμα. Επίσης, το κρέας μπορεί να ραντιστεί με σκόνη από κάρβουνα σημύδας, θρυμματισμένα λουλούδια και φύλλα τσαγιού, μουστάρδα, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου. Για να διατηρήσετε το κρέας για μια εβδομάδα, πασπαλίστε το με τριμμένο χρένο και τοποθετήστε το σε ένα καλά κλειστό δοχείο.
5
Βράζετε το κρέας σε πολύ αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, ψύχετε και αφήνετε σε καλά αεριζόμενο χώρο. Σε ζεστό καιρό την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε το κρέας για ένα ακόμα λεπτό. Ή ελαφρώς τηγανίζουμε ένα κομμάτι και από τις δύο πλευρές, το βάζουμε σε τραπεζομάντιλο και κολλάμε στο κρύο.
6
Καταψύξτε το νωπό κρέας για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Κόβουμε σε μερίδες, βάζουμε σε σακούλες για να παγώσουμε φαγητό και τοποθετήσουμε στην κατάψυξη. Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου κρέατος στους -20 ° C για έως και ένα έτος. Μην ξαναψύχεστε το κρέας, καθώς χάνει όλες τις πολύτιμες ουσίες. Αποψύξτε το κρέας στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C.