Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σπιτικά τυριά, και αν και ξοδεύεται πολύ γάλα σε αυτό, το αποτέλεσμα πάντα ευχαριστεί τους εραστές. Ωστόσο, για να μαγειρεύετε σκληρό τυρί στο σπίτι, θα πρέπει να πάρετε ένα πιεστήριο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε το πλεόνασμα υγρού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πατήστε?
- τυρί μούχλα?
- μεγάλο πήλινο δοχείο.
- σουρωτήρι?
- μακρύ μαχαίρι?
- 8 τούβλα;
- 2 μεγάλα κομμάτια γάζας.
- 2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα (για το sourdough)?
- 4, 5 λίτρα αγελαδινού γάλακτος.
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ·
- 3/4 κουτ μαγειρική σόδα?
- 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 1/4 κουτ αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε ένα μίζα: αφήστε 2 φλιτζάνια γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
2
Προσθέστε το μίζα σε 4, 5 λίτρα ζεστό γάλα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
3
Τοποθετήστε ένα δοχείο από πηγμένο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό. Βάλτε τα σε μια μικρή φωτιά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θέρμανσης του νερού: θα πρέπει να θερμαίσετε το νερό στους 38 ° C σε 30-40 λεπτά και να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει η μάζα σε επαρκή πυκνότητα.
4
Προσδιορίστε τη στιγμή που η μάζα μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και κόψτε το τυρί με ένα μακρύ μαχαίρι σε κύβους 3 έως 3 εκατοστά απευθείας στο τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα μακρύ κουτάλι, προσέχοντας να μην συνθλίβετε και να εμποδίζετε τη συγκόλληση των κύβων. Ελέγξτε τα κομμάτια για στεγανότητα: πιέστε απαλά με τα δάχτυλά σας και αφήστε τα γρήγορα. Εάν ένα κομμάτι διαλυθεί εύκολα σε κομμάτια, δεν κολλά στα χέρια σας, τότε μπορείτε να ολοκληρώσετε τη θέρμανση (συνήθως η θέρμανση διαρκεί από 40 έως 60 λεπτά).
5
Στραγγίζετε το τυρόγαλα μέσα από ένα σουρωτήρι, τη σειρά με τυροκομμένο τυρί (τυχόν δοχείο με οπές στο κάτω μέρος), τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος εκεί. Συνδέστε τη γάζα στο πάνω μέρος, τοποθετήστε το καλούπι κάτω από την πρέσα. Τοποθετήστε 4 τούβλα στην επάνω πλακέτα του πιεστηρίου και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα τούβλο κάθε δέκα λεπτά, επιτρέποντας στον ορό γάλακτος να ρέει ελεύθερα. Συμπερασματικά, αφήστε τη μάζα κάτω από ένα φορτίο 8 τούβλων ανά ώρα.
6
Αφαιρέστε τη μάζα από το καλούπι, προσθέστε το βούτυρο και τη σόδα ψησίματος, κόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά ψίχουλα για να ανακατεύετε καλά με λάδι και σόδα. Βάλτε σε ένα πήλινο δοχείο, πιέζοντας σταθερά τη μάζα προς τα κάτω, αφήστε το σε ζεστό χώρο για 2, 5 ώρες.
7
Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι στη μάζα, αναμείξτε. Μεταφέρετε σε ένα καλούπι θέρμανσης (ένα μικρότερο μπολ με τυρί σε ένα μεγαλύτερο που γεμίζει με ζεστό νερό). Βάλτε σε μια αργή φωτιά, ανακατέψτε μέχρι την ξινή κρέμα συνδυάζεται εντελώς με τη μάζα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε ένα λιπαρό δοχείο και τοποθετούμε στο κρύο. Απολαύστε το τυρί για 2-3 μήνες.
Σχετικό άρθρο
Απαλή μπάλες τυριού με ζαμπόν στο φούρνο
- Τεχνολογία για την παρασκευή τυριού στο σπίτι
- κάνετε το τυρί στο σπίτι