Πώς να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτα για γάλα, νερό, μεταλλικό νερό και κεφίρ: 4 καλύτερες συνταγές

Ψάχνετε για οδηγίες σχετικά με το πώς να ζυμώνετε τη ζύμη σε τηγανίτες; Υπάρχουν πολλές συνταγές, γιατί πόσες νοικοκυρές, τόσες πολλές νόστιμες παραλλαγές. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν λεπτές λεπτές τηγανίτες, άλλοι σαν παχιές και αρωματικές. Ωστόσο, τέσσερις επιλογές ζύμωσης θεωρούνται καθολικές - στο γάλα, το πόσιμο και το μεταλλικό νερό, το κεφίρ.

Επιλέξτε τη συνταγή σας

Στις παλιές εποχές, οι τηγανίτες ψήθηκαν κυρίως μόνο στο Shrovetide. Στρογγυλά, πλούσια, λιπαρά από σπιτικό βούτυρο - συμβόλιζαν τον κίτρινο ήλιο στο φεστιβάλ. Συχνά το αλεύρι του φαγόπυρου ή σίκαλης, το λιπαρό γάλα από την αγελάδα, ακόμα και την κρέμα γάλακτος, προστέθηκαν στη ζύμη. Ήταν μια τέτοια εξυπηρέτηση που εξυπηρετείται στο τραπέζι με τουρσιά, μανιτάρια, ψάρι ποταμών και γλυκά γέμιση.

Σήμερα, οι ερωμένες σπανίως ψήνουν παχιά τηγανίτες. Δώστε σε όλους αλεξίπτωτο, ημιδιαφανές, με δομή οπών. Γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε ζύμη από τηγανίτες, το ψήσιμο αυτών δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Στο γάλα

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής συνταγή μεταξύ των σεφ σχετικά με το πώς να φτιάξετε ζύμη από τηγανίτα. Κατάλληλο για το ζύμωμα τόσο του αγελαδινού γάλακτος όσο και για την αγορά, σε οποιοδήποτε βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προηγουμένως, οι νοικοκυρές συνιστούσαν τη θέρμανση σε περίπου θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η υφή της ζύμης να αποδειχθεί πιο ευάερη.

Τι χρειάζεστε:

• γάλα - 1 λίτρο.

• έξι αυγά ·

• αλεύρι - δύο ποτήρια;

• φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.

• αλάτι - μια πρέζα?

• ζάχαρη - δύο με τρεις κουταλιές της σούπας (ανάλογα με την αναμενόμενη γλυκύτητα).

Πώς να ζυμώσετε:

1. Σπάστε τα αυγά κοτόπουλου, ανακατέψτε με ένα χτύπημα με αλάτι και ζάχαρη.

2. Ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατεύουμε.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σιταριού, ρίχνουμε στο μείγμα σε μικρές μερίδες, αναμιγνύουμε σε χαμηλές ταχύτητες με ένα μίξερ. Λεπτές τηγανίτες θα ληφθούν εάν η συνοχή της δοκιμής μοιάζει με μια όχι πάρα πολύ παχιά ξινή κρέμα.

4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά.

Συμβουλή: Είναι καλύτερα να παίρνετε ραφιναρισμένο λάδι, άοσμο για τη συνταγή, δεν αλλάζει τη γεύση των έτοιμων τηγανιών.

Σε κεφίρ

Αυτή η επιλογή, πώς να κάνει τη ζύμη για τηγανίτες, θα απευθύνει έκκληση στις εύπορες νοικοκυρές να αναρωτιούνται πού να βάλουν ξινόγαλα. Για να ψήσετε τη κέικ με κέφι, δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας - η συνταγή είναι διαθέσιμη ακόμα και σε άπειρους εφήβους.

Τι χρειάζεστε:

• κεφίρ (είναι προτιμότερο να παίρνετε 3%) - 1 λίτρο.

• αλεύρι - δύο πολύπλευρα ποτήρια.

• ζάχαρη - 3-4 κουταλάκια του γλυκού (ανάλογα με την επιλεγμένη γέμιση).

• σόδα - ένα κουτάλι επιδόρπιο?

• τέσσερα αυγά ·

• άλας - στην άκρη ενός μαχαιριού.

• φυτικό έλαιο - έξι κουταλιές της σούπας.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Χτυπήστε απαλά τα αυγά με ένα μίξερ και, στη συνέχεια, συνδέστε τα με κεφίρ.

2. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και το αλάτι, ώστε να μην παραμείνουν κόκκοι.

3. Κοσκινίστε το αλεύρι, εισάγετε μετρικά τμήματα, αυτό θα σας εξοικονομήσει από τον πιθανό σχηματισμό σβώλων.

4. Αραιώστε σόδα σε μια κουταλιά βραστό νερό, ανακατεύουμε αμέσως στη ζύμη.

5. Προσθέστε ραφιναρισμένο λάδι, αναμείξτε με ένα μίξερ.

Συμβουλή: Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα της κουζίνας, των ρούχων και των τοίχων με τη ζύμη, ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι.

Σε μεταλλικό νερό με αέριο

Η συνταγή για αυτές τις τηγανίτες περιλαμβάνει το βούτυρο. Είναι απαραίτητο έτσι ώστε η κρεμώδης ζύμη να μην κολλάει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τι χρειάζεστε:

• μεταλλικό νερό (πολύ ανθρακούχα) - 1 λίτρο.

• έξι αυγά ·

• αλεύρι - 500 g.

• βούτυρο - 100 g.

• φυτικό έλαιο - έξι κουταλιές της σούπας.

• αλάτι - τσίμπημα?

• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας (περισσότερο μπορεί να είναι).

Πώς να ζυμώσετε:

1. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι τον αφρό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Ρίχνουμε σε 100 ml αφρώδους νερού.

3. Συνεχίζοντας την ανάδευση, ρίχνουμε ένα στάλι αλεύρι.

4. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, επίσης, στείλτε το υπόλοιπο μεταλλικό νερό εκεί.

5. Ανακατέψτε, προσθέστε φυτικό λάδι, αφήστε το για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Για να μην κολλήσει η ζύμη σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό σε χυτοσίδηρο, το ταψί πρέπει να είναι πυρωμένο πολύ καλά πριν φτιάξετε τηγανίτες.

Στο νερό

Αυτή η ζύμη κρέμας είναι λιγότερο θερμιδική από το γάλα ή το γιαούρτι. Οι ανοιχτές κρέπες ψήνονται πολύ γρήγορα, πηγαίνουν καλά με μαρμελάδες φρούτων και μούρων, τυρί cottage, μέλι.

Τι χρειάζεστε:

• καθαρό διηθημένο νερό - 1 λίτρο.

• αλεύρι - 600 g.

• φυτικό έλαιο - 70 ml.

• τέσσερα αυγά ·

• ζάχαρη - δύο με τρεις κουταλιές της σούπας (ανάλογα με το γούστο σας).

• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός.

2. Ρίχνουμε σε αλάτι, ζάχαρη, διαλύουμε ενώ ανακατεύουμε.

3. Ρίξτε σε θερμοκρασία δωματίου νερό.

4. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι.

5. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, ανακατέψτε τα πάντα. Η ζύμη διατροφής είναι μόνο 5 λεπτά για να μαγειρέψετε.

Συμβουλή: Μερικές φορές η ζύμη "κολλάει" στην κουτάλα. Για να μην συμβεί αυτό, κάθε φορά που βυθίζετε πρώτα σε κρύο νερό.