Μελιτζάνα - νόστιμα και υγιή λαχανικά που περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα υψηλή σε αυτά είναι η περιεκτικότητα σε κάλιο που είναι απαραίτητη για το έργο της καρδιάς. Και το αλατισμένο μελιτζάνα θα προσθέσει ποικιλία στο χειμερινό μενού και είναι ιδανικό για βραστές πατάτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - μελιτζάνα,
- - σκόρδο ·
- - μαύρα πιπέρι,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - χόρτα;
- - φύλλα δάφνης ·
- - εμαγιέ,
- - γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η ποσότητα των συστατικών σε αυτή τη συνταγή δεν αναφέρεται σκόπιμα, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να προσθέτουν μπαχαρικά στη γεύση τους, ρυθμίζοντας ανεξάρτητα την πικάντικη και το μπαχαρικό αλάτισης. Μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί καλά και να κόψει τις ουρές. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη των λαχανικών.
2
Κάνουμε ένα ισχυρό τουρσί, ρίχνουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά και βράζουμε σε ένα εμαγιέ. Το καπάκι της λεκάνης πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε να μην μπορεί να ωθηθεί από την μελιτζάνα που επιπλέει κατά τη διάρκεια της βρασμού. Είναι αδύνατον να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών, εξαρτάται από την ποικιλία, το βαθμό ωριμότητας και το μέγεθος τους. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, μετά από το οποίο αφαιρούμε τις μελιτζάνες από την άλμη, που δεν χρειάζεται πλέον, και δροσερό.
3
Κόψτε τα διατηρημένα με απλή ψύξη λαχανικά προς την κατεύθυνση από το φαρδύ άκρο όχι εντελώς, αλλά αφήστε μερικά εκατοστά στη βάση. Ανοίγουμε τις εγχάρακτες μελιτζάνες και τις τοποθετούμε υπό πίεση σε κεκλιμένο επίπεδο για πέντε ώρες για να πιέσουμε το χυμό. Αν αυτό δεν γίνει, τα αλμυρά λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή επίγευση.
4
Αφού αποστραγγιστεί ο χυμός, πασπαλίζετε το εσωτερικό της μελιτζάνας με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Βάζουμε τα δύο μισά μαζί και τα βγάζουμε μαζί με νήματα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα τριών λίτρων ή σε ένα μεγάλο εμαγιέ, δηλαδή στα πιάτα στα οποία θα αποθηκεύονται στο μέλλον.
5
Φέρνουμε το νέο τουρσί με φύλλα δάφνης και μπαχαρικό σε βράση και δροσερό. Ρίχνουμε λαχανικά με ψυγμένη άλμη. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καλύμματα και το ταψί με ένα καθαρό πανί, στην κορυφή του οποίου βάζουμε την καταπίεση.
Δώστε προσοχή
Για το αλάτισμα μελιτζάνας, καθώς και για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, η ποιότητα των πρώτων υλών έχει μεγάλη σημασία. Στην περίπτωσή μας, πρέπει να πάρουμε μικρά (μέχρι και δώδεκα εκατοστά μήκους) άγρια λαχανικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν αλατίζετε την μελιτζάνα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα, γαρίφαλα, κανέλα, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και άλλα. Αυτό θα δώσει στο pickle μια μοναδική γεύση και άρωμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μίγματα μπαχαρικών όπως ο λυκίσκος or curry Suneli.