Σήμερα, όταν γίνεται ολοένα και πιο ανασφαλής η αγορά προϊόντων στα καταστήματα, οι νοικοκυρές επιστρέφουν όλο και περισσότερο στους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης της ξινή κρέμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε την κατ 'οίκον κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 25), ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι 60-65 βαθμούς και κρατήστε τα σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα.
2
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, στους 20-23 βαθμούς. Προσθέστε το ζυμάρι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτική ξινή κρέμα ως ξίδι, αλλά για πρώτη φορά μπορείτε να πάρετε μια ξινή κρέμα γάλακτος). Για να καθορίσετε την ποιότητα ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές:
- η ξινή κρέμα δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο παρά κρέμα γάλακτος και βακτήρια γαλακτικού οξέος.
- αν είναι δυνατόν, επιλέξτε ξινή κρέμα σε μια συσκευασία γυαλιού, σε συνθήκες αποθήκευσης πλαστικών είναι πολύ χειρότερη?
- η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες, διότι διαφορετικά υπάρχουν πιθανώς πρόσθετα εκεί.
- η επιλεγμένη ξινή κρέμα θα πρέπει να διαλύεται πλήρως σε ζεστό νερό, αν παραμείνουν κομμάτια - τυρί cottage ή άλλα πρόσθετα χρησιμοποιούνται πιθανώς στην κατασκευή, - Ελέγξτε την παρουσία αμύλου προσθέτοντας ιώδιο στη διαλυμένη ξινή κρέμα, η οποία θα έχει το άμυλο του μπλε χρώματος. Εάν η αγορασμένη ξινή κρέμα έχει περάσει τη δοκιμή, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή σπιτικής κρέμας. Εάν όχι, αναζητήστε καλύτερα ένα καλύτερο προϊόν.
3
Η ποσότητα του sourdough καθορίζεται ως εξής: η ποσότητα της ξινή κρέμα θα πρέπει να σχετίζεται με την κρέμα ως 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι στα 500 ml. Αυτό είναι περίπου το 5 τοις εκατό του όγκου της μαγειρεμένης ξινή κρέμα.
4
Βάλτε τη ζύμωση στο ψυγείο. Τις πρώτες 3 ώρες θα πρέπει να αναμιγνύεται περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά την ώρα). Στη συνέχεια, αρκετή φορά ή δύο φορές για 28 ώρες για να αναμειχθεί καλά. Μετά την καθορισμένη ώρα, η ξινή κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.
5
Αποθηκεύστε σπιτικά ξινή κρέμα σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, παραμένει φρέσκο μέχρι επτά ημέρες. Σε μια ανοιχτή τράπεζα - μόνο τρεις ημέρες. Μην βάζετε ξινή κρέμα στην πόρτα του ψυγείου - υπάρχει ένα ακατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας.