Παρά τη μεγάλη ποικιλία κονσερβοποιημένων ψαριών που παρουσιάζονται στα καταστήματα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν τα ψάρια μόνοι τους. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, χρειάζεται πολύς χρόνος - ο χρόνος αποστείρωσης για τα κονσερβοποιημένα ψάρια κυμαίνεται από 6 έως 10 ώρες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συνταγή ψαριών
Μπορείτε να απολαύσετε σχεδόν όλα τα είδη των φρέσκων και αλατισμένων ψαριών. Πριν από την αποστείρωση φρέσκων ψαριών, συνιστάται η αλάτι να είναι κατάλληλη για φαγητό και τα αλατισμένα ψάρια, αντίθετα, πρέπει να αφαλατώνονται και μόνο μετά από αυτό το μαρινάρισμα.
Για να κάνετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:
- 2-3 χιλιόγραμμα ψαριών.
- 5 λίτρα νερού.
- 60 g ζάχαρης σε κόκκους, - 3 γραμμάρια μπακαλιάρου ·
- 2 γραμμάρια μπουμπούκια γαρύφαλλου.
- 2 γραμμάρια πιπέρι μαύρου πιπέρι, - 3 γραμμάρια κόλιανδρου.
- 100 ml τραπέζι 9% ξίδι ·
- 40 g αλατιού.
Μαριναρισμένα ψάρια (νωπά ή αλατισμένα) μπορούν να προθερμανθούν εάν το επιθυμείτε.
Στη συνέχεια βάλτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και βράστε. Μετά από αυτό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και συνδέστε τα καρυκεύματα (γαρύφαλλα, κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι) σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος και βουτήξτε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 20-30 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη ζέστη και ψήστε. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα ψάρια σε αυτό και κρατήστε το εκεί για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, πιάστε απαλά τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε καθαρά, ξηρά κουτιά. Τα κομμάτια των ψαριών μπορούν να πασπαλιστούν με διάφορα γεύματα στο γεύμα (μαύρο και μπαχάρι, κανέλα, κόλιανδρο, τζίντζερ). Μπορείτε επίσης να μετατοπίσετε τα στρώματα των ψαριών με φύλλα δάφνης και γλυκάνισο (αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, μόνο για γεύση).
Στρώνουμε τη μαρινάδα μέσα από ένα φίλτρο γάζας και γεμίζουμε τα προετοιμασμένα ψάρια. Στη συνέχεια σφικτά κλείστε τα βάζα με τα καπάκια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το κελάρι είναι το καλύτερο για αυτό.