Μόλις "Olivier" αποφασίστηκε να μαγειρέψουν από ένα πουλί. Κοτόπουλο, γαλοπούλα πήγε στη σαλάτα, και στα τραπέζια της ευγένειας - ορτύκια, φραγκόκοτες και ακόμη και φασιανούς. Μερικές φορές προστέθηκαν μήλα σε αυτή τη σαλάτα · στην περίπτωση αυτή, αντί για τουρσιά, επιτράπηκε να τοποθετηθούν μπισκότα. Αλλά συντηρήσαμε τη σαλάτα Olivier, που ετοιμάστηκε σύμφωνα με τους κανόνες του 20ού αιώνα - με το βόειο κρέας (σε ακραίες περιπτώσεις - το λουκάνικο).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πατάτες
- καρότα
- βόειο κρέας
- πράσινα μπιζέλια
- σταφίδες
- τα αυγά
- τόξο
- φυτικό έλαιο
- χυμό λεμονιού
- μουστάρδα
- αλάτι
- πιπέρι
- 3 κύπελλα
- pan
- σουρωτήρι
- μπλέντερ
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε τις πατάτες, βράζουμε χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα - σύμφωνα με την παράδοση, αυτό πρέπει να γίνει για τη σαλάτα Olivier. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, φλούδες, κόβουμε σε μικρούς κύβους με πλευρές περίπου 3-4 mm. Για 1 σερβίρισμα "Olivier" συνηθίζεται να λαμβάνετε 1 μέτρια κονδύλου πατάτας.
2
Βράζετε τα καρότα. Δεν χρειάζεται επίσης να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα. Κατά την επιλογή των καρότων, προτιμούν τα μεσαίου μεγέθους καρότα έντονου χρώματος. Φαίνεται ότι σε ένα τέτοιο πιάτο δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Στην πραγματικότητα, στην προετοιμασία ενός καλού "Olivier" δεν υπάρχουν μικροδουλειές. Κόψτε τα καρότα σύμφωνα με τις πατάτες σε φέτες. Και θα πρέπει να ληφθεί 30% λιγότερο.
3
Στεγνώστε τα τουρσιά. Ιδανικά - ανοίξτε ένα δικό σας βάζο, που συγκομίζεται από την πτώση. Αλλά εάν δεν ασκείτε τη συγκομιδή, αγοράστε σταθμισμένους, εμπορικούς. Τα αγγούρια που πωλούνται σε βιομηχανικές τράπεζες είναι πιο σταθερά, αλλά δεν έχουν την υψηλότερη ποιότητα. Στην αγορά, τα τουρσιά μπορείτε να δοκιμάσετε και να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν. Κόβουμε αγγούρια για τη σαλάτα "Olivier" θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά μικρό. Η μάζα των αγγουριών είναι 350 g για κάθε κιλό μείγματος πατάτας και καρότου.
4
Πάρτε προ-βρασμένο βόειο κρέας. Συνιστάται να επιλέξετε ολόκληρο κρέας, κατά προτίμηση φιλέτο. Ωστόσο, κάτι άλλο θα κάνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι λίπος (το λίπος στην περίπτωση αυτή αντενδείκνυται) και το νεύρο. Όταν βράζετε το βόειο κρέας, βάλτε μαζί του δύο κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και πιπέρι με νερό στο νερό - θα δώσουν στο κρέας μια επιπλέον γεύση. Η ποσότητα κρέατος για σαλάτα είναι περίπου η ίδια με τα αγγούρια.
5
Ανοίξτε ένα κουτί με πράσινα μπιζέλια. Λοιπόν, αν η χώρα παραγωγής της είναι η Ουγγαρία. Παραδοσιακά, είναι τα ουγγρικά πράσινα μπιζέλια που έχουν την υψηλότερη ποιότητα. Προσεκτικά αποστραγγίστε τα αρακά από την άλμη και κρατήστε για λίγο ένα σουρωτήρι - το υγρό δεν πρέπει να εισέλθει στη σαλάτα Olivier υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Τυπικά, ένα δοχείο σιδήρου περιέχει περίπου 325 g προϊόντος. Ανάλογα με το ποσό της σαλάτας που πρόκειται να παρασκευαστεί, πάρτε ένα ή δύο δοχεία.
6
Βράζουμε τα αυγά. Για κάθε κιλό Olivier πρέπει να πάρετε 2-3 αυγά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει και ότι ο κρόκος και η πρωτεΐνη πρέπει να είναι στερεά. Κόψτε τα αυγά με ένα εντελώς στεγνό κοφτερό μαχαίρι, μετά από κάθε - σκουπίστε το μαχαίρι με μια πετσέτα. Διαφορετικά, τα αυγά θα καταρρεύσουν.
7
Ντύστε τη σαλάτα Olivier με μαγιονέζα. Μπορείτε φυσικά να πάρετε την τελική σάλτσα, αλλά καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ 1, 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο με 2 αυγά, 2 κρόκους αυγού, μια κουταλιά χυμού λεμονιού, μισό κουταλάκι του γλυκού όχι πολύ καυτή μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιττό να πούμε ότι ο Olivier πρέπει επίσης να αλατιστεί.
Δώστε προσοχή
Επιλέγοντας τουρσιά για τη σαλάτα του Olivier δεν δίνετε στον πειρασμό να αγοράσετε μπισκότα - η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
Χρήσιμες συμβουλές
Αντί του βρασμένου βοδινού, κάποιος βάζει λουκάνικο στον Olivier - ένα θέμα γεύσης. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη σάρκα κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε τη σαλάτα του Olivier στο Έτος των Χοίρων