Ο ανοιχτός οφθαλμός ενός φυτού από το γένος Cynara είναι γνωστός στην τέχνη ως αγκινάρα. Αυτό είναι ένα εκπληκτικό προϊόν - φαίνεται φραχτό και χορτώδες, μετά την επεξεργασία του μετατρέπεται σε μια νόστιμη απόλαυση με μια λαμπερή γεύση καρυδιού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, καθώς και καροτίνη, βιταμίνη C και άλλες πολύτιμες ουσίες. Οι νωπές αγκινάρες χάνουν γρήγορα χυμό, έτσι τα πιάτα από αυτά πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Ένας απλός τρόπος για να διατηρηθεί η φθαρτή κινάρα είναι η απολέπιση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 4-14 αγκινάρες (ανάλογα με τη συνταγή).
- 2 λεμόνια.
- βραστό νερό.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- 1-4 σκελίδες σκόρδου.
- 200 γρ. Βαλσαμικό ξύδι.
- ξύδι κρασιού για γεύση?
- 1-2 κλαδιά μαϊντανού.
- 1-2 κλαδιά του άνηθο?
- 1-2 κλαδιά του βασιλικού.
- 0, 5 φλιτζάνια ελαιόλαδου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε 4 φρέσκες αγκινάρες με ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και καθαρίστε τις από τις ανώτερες (πιο άκαμπτες και φρασσόμενες) ζυγαριές. Αντιμετωπίστε το στέλεχος με έναν αποφλοιωτή. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι προστατεύετε τα χέρια σας με γάντια από καουτσούκ, καθώς ο σκούρος χρωματικός χυμός αυτού του βοτάνου είναι εξαιρετικά διαβρωτικός - είναι πολύ δύσκολο να ξεπλύνετε το δέρμα.
2
Κόψτε την κορυφή κάθε μπουμπουκιού με περίπου το ένα τρίτο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε με την άκρη του μαχαιριού όλα τα φραγκοσυκιές από το εσωτερικό των ταξιανθιών. Εάν οι πυρήνες της αγκινάρας είναι πολύ μεγάλοι, κόψτε τις σε κομμάτια. Όλες οι φέτες που προετοιμάζονται για την αποξήρανση θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
3
Βυθίστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες αγκινάρες σε δροσερό καθαρό νερό, οξυνίζοντας το με φρέσκο χυμό λεμονιού (1 φρούτο). Προκειμένου τα εσπεριδοειδή να δώσουν περισσότερη αρωματική υγρασία, συνιστάται να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε σε αποχυμωτή.
4
Μην καθυστερείτε τις αγκινάρες μετά τον καθαρισμό και την κοπή στην ύπαιθρο, αφού από αυτό οι ταξιανθίες αρχίζουν να σκουρύνουν γρήγορα και χάνουν την ελκυστική τους εμφάνιση! Κρατήστε τα σε όξινο διάλυμα για περίπου 1-1, 5 ώρες.
5
Βράζουμε τις επεξεργασμένες πρώτες ύλες σε νερό με χυμό λεμονιού (0, 5 φρούτα) για μισή ώρα, έτσι ώστε οι ταξιανθίες να γίνουν πολύ μαλακές. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι.
6
Κάνετε μαρινάδα για αγκινάρες. Για αυτόν, ανακατεύετε φρέσκο χυμό 0, 5 λεμονιού, ξύδι λευκό κρασί, αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Προσθέστε σκελίδα σκόρδο κιμά σε σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα με βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.
7
Αφαιρέστε τις ζεστές ταξιανθίες με ένα κουτάλι με τρύπημα από το ζωμό, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό εμαγιέ μπολ και ρίξτε το μείγμα ξύδι, καρυκεύματα και καρυκεύματα. Μια ώρα αργότερα, οι γεμιστές αγκινάρες μπορούν ήδη να σερβιριστούν.
8
Για να προετοιμάσετε το Kinara για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, δοκιμάστε μια διαφορετική συνταγή μαρινάδας. Προετοιμάστε 14 μικρές ταξιανθίες σύμφωνα με την περιγραφή στα βήματα αριθ. 1-5. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και γεμίστε τις αγκινάρες με ένα ποτήρι βαλσαμικό ξύδι και 0, 5 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
9
Αλατοποιήστε και πιπέρι τις ταξιανθίες στη γεύση σας, βάλτε 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα τηγάνι. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Μαρινάρετε τις αγκινάρες για 20-30 λεπτά, μετά από τις οποίες ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκεύσετε το τελικό πιάτο στο ψυγείο.
Δώστε προσοχή
Οι ειδικοί συστήνουν ειδικά διάφορα πιάτα από φρέσκια ή γεμισμένη αγκινάρα για την πρόληψη ασθενειών της αθηροσκλήρωσης, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τα άλατα του καλίου και του νατρίου που περιέχονται σε αυτό το φαρμακευτικό φυτό είναι αλκαλικά. Ενδείκνυνται για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Ωστόσο, οι αγκινάρες αντενδείκνυνται για μερικούς ανθρώπους (για παράδειγμα, υποτασικούς ασθενείς και ασθενείς με μειωμένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου). Μην παρασυρθείτε με αυτό το προϊόν χωρίς να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο.