Ανάμεσα σε μια ποικιλία από σπιτικά κονσέρβες, οι τομάτες τουρσί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές - τόσο παραδοσιακές όσο και πρωτότυπες και ασυνήθιστες. Κάνετε μια κλασική μαρινάδα ντομάτας, στη συνέχεια προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη σύνθεση του συντηρητικού διαλύματος. Με μια συγκεκριμένη ικανότητα, μπορείτε να ανακαλύψετε τα δικά σας μαγειρικά μυστικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Δοχείο 3 λίτρων ντομάτας.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 πιπεριά.
- 1 καρότο.
- 1-2 φύλλα δάφνης?
- πράσινα φύλλα;
- κλαδιά άνηθο με σπόρους?
- μπαχάρι για γεύση?
- ζεστό πιπέρι για γεύση?
- 25-60 g άλατος.
- 25-200 g ζάχαρης.
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι (9%)?
- 600 ml χυμού φραγκοστάφυλου.
- 200 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- βραστό νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε και αποστειρώστε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων με ζεστό ατμό, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα λαχανικών και καρυκεύματα στον πυθμένα του. Για το υπόστρωμα: ξεφλουδίστε μια μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού και κόψτε σε 2 μέρη. διαιρέστε σε φέτες μεσαίου μεγέθους 1 γλυκιά πιπεριά. κόψτε τα καρότα σε κύκλους πάχους περίπου 5 mm.
2
Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό νερό και κλείστε το δοχείο με ένα πλαστικό κάλυμμα. Ρίξτε μια πετσέτα στην κορυφή και απολαύστε το προκύπτον μίγμα πικάντικων-λαχανικών για μισή ώρα.
3
Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό νερό και κλείστε το δοχείο με ένα πλαστικό κάλυμμα. Ρίξτε μια πετσέτα στην κορυφή και απολαύστε το προκύπτον μίγμα πικάντικων-λαχανικών για μισή ώρα.
4
Ρίξτε τη μαρινάδα από το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε ένα σκάφος τραπέζι από χοντρό κρυσταλλικό άλας και την ίδια ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης. Φέρτε το υγρό σε μια βράση, γεμίστε τις ντομάτες με αυτό και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
5
Μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε καπάκι από κασσίτερο με ελαστικό δακτύλιο για μακροχρόνια αποθήκευση. Πριν τοποθετήσετε το βάζο στο κρύο, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ποδηλάτου και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6
Δοκιμάστε να κάνετε μαρινάδα ντομάτας αντικαθιστώντας το ξύδι με το ξινό χυμό. Έτσι, ένα κομμάτι με ασυνήθιστη φωτεινή γεύση μπορεί να κατασκευαστεί με βάση 600 ml φρέσκου και στραγγισμένου χυμού φραγκοστάφυλου. Για το μπαχαρικό, προσθέστε ρίζα χρένου (200 g).
7
Γεμίστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, αρχικά τρυπώντας το στέλεχος κάθε λαχανικού με ένα πιρούνι. Ξεπλύνετε το χρένο και ξύστε προσεκτικά με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε φέτες και προσθέστε στις ντομάτες.
8
Αραιώστε 60 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και ένα ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης σε δύο λίτρα νερού, χύστε το χυμό φραγκοστάφυλλου στο διάλυμα που προκύπτει και φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες και ανασηκώστε τα βάζα (βλ. Βήμα 5).