Η ιστορία της σάλτσας του Κρασνοντάρ ξεκινάει την δεκαετία του '30. Και συνδέεται με την εισαγωγή στη Σοβιετική Ένωση μιας συνταγής κέτσαπ-σάλτσας από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Επομένως, η σάλτσα Κρασνοντάρ θεωρείται μακρινός συγγενής κέτσαπ.
Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, η σάλτσα του Κρασνοντάρ ήταν μια δημοφιλής προσθήκη στο τραπέζι, καθώς και η ξινολάχανο. Και σχεδόν κάθε σοβιετική οικογένεια, ειδικά στις διακοπές, διακοσμεί το δικό της τραπέζι με σάλτσα. Σερβίρεται με ψάρι, κρέας, ζυμαρικά, ζυμαρικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η σάλτσα Krasnodar είναι ένα νόστιμο και υγιεινό καρύκευμα για πολλά πιάτα. Δίνω στην αντίληψή σας τρεις τύπους συνταγών για νόστιμη σάλτσα Κρασνοντάρ με συγκομιδή για το χειμώνα.
Σπιτική σάλτσα Krasnodar βασισμένη σε συνταγή βήμα προς βήμα με τη φωτογραφία ντομάτας και μήλου
Συστατικά
- ντομάτες - 2 kg.
- μήλα - 1 kg.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l (το ξίδι χρησιμοποιείται κατά προτίμηση 9%).
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 1 γραμμάριο (προσθέστε στη γεύση)?
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 6 κουτ.
Μαγειρική:
- Αρχικά, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα μήλα: πλύσιμο, ξεφλούδισμα και απομάκρυνση περιττών σπόρων.
- Αλέθουμε τα μήλα μαζί με τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
- Το προκύπτον ξεφλουδισμένο μήλο και ντομάτα τοποθετούνται στη σόμπα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά. Ένα ταψί προτιμάται καλύτερα με πάχος πυθμένα ή με μη κολλητική επίστρωση.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη λεκάνη. Κτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και βάλτε το ξανά στη φωτιά.
- Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα και ρυθμίστε να μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο ή κιμά σκόρδο και ξίδι. Αφήστε να μαγειρέψετε για άλλα 5 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τα δοχεία: τα πλένουμε καλά (κατά προτίμηση με σόδα), επιθεωρούμε για τσιπς και ρωγμές. Και βάζουμε αποστειρωμένα με οποιονδήποτε τρόπο που είναι πιο βολικό για σας. Προτιμώ να αποστειρώνομαι μικρά δοχεία με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τραβήξετε δροσερό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε τα βάζα να καλύπτονται πλήρως. Κάλυψη και αφήστε το να βράσει. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε με λαβίδα ή πιρούνι και τοποθετήστε τα βάζα σε μια καθαρή, σιδερωμένη πετσέτα. Ρίξτε την τελική σάλτσα σε στείρα βάζα και κλείστε με στείρα καπάκια.
- Γυρίστε τα βάζα της σάλτσας ανάποδα, περιτυλίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Είναι καλύτερα να διεξάγετε μια γευστική δοκιμή κρασιού σε 2-3 μήνες, ώστε να αποκαλύψετε όλες τις γευστικές του ιδιότητες.
Σάλτσα Κρασνοντάρ σε σοβιετικό στιλ στο σπίτι αρχική συνταγή
Συστατικά
- ντομάτες - 10 τεμ. (μεγάλο ή ελαφρώς μεγαλύτερο από τον μέσο όρο).
- μήλα - 5 τεμ. (κατά προτίμηση μια γλυκιά ποικιλία).
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κανέλα - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μισό από ένα μικρό pod)?
- ζάχαρη ή μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Μαγειρική:
- Πλύνετε τις ντομάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τρυφερήσετε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αποστραγγίστε το νερό. Σκουπίζουμε τις τομάτες μέσα από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντάς τις από το δέρμα και τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα μήλα στο μισό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l νερό και σιγοβράζουμε σαν ντομάτες. Σκουπίζουμε επίσης τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο.
- Συνδυάζουμε το τηγάνι ντομάτας και μήλου σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
- Βάλτε κόκκινο πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο σε μια τσάντα γάζας και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αφήστε το σε φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από λίγο, προσθέστε ξύδι και 3-4 κιμά σκελίδες σκόρδου. Το αφήνουμε να ψημένο για άλλα 5 λεπτά και βγάζουμε μια τσάντα από γάζα με μπαχαρικά. Τώρα η σάλτσα είναι έτοιμη.
- Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε τα καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Σπιτική σάλτσα Κρασνοντάρ με άμεση συνταγή πιπέρι
Συστατικά
- ντομάτες - 500 γρ.;
- μήλα - 500 γρ.
- κόκκινη πιπεριά - 300 γρ.;
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- ξύδι (9%) - 10 ml.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κανέλα - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- αλάτι - 1/2 lbsp. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μαγειρική:
- Πρώτα, πλένετε τις ντομάτες και βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόψτε σε τεταρτημόρια.
- Στη συνέχεια κόβουμε τις ουρές του πιπεριού, καθαρίζουμε τους σπόρους και πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα από τη φλούδα και τον πυρήνα και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη.
- Τυλίγουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα σε ένα μύλο κρέατος, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε το δοχείο με τα περιεχόμενα στη σόμπα και προσθέστε τα μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε τη μάζα ντομάτας με ένα μπλέντερ χειρός.
- Μετά το κτύπημα, βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το φύλλο δάφνης μέσα του. Προσθέστε ξίδι, φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ρίξτε την τελική σάλτσα σε στείρα βάζα, στρίψτε με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
