Αν αποφασίσετε να ανοίξετε μια επιχείρηση τροφοδοσίας, τότε πρέπει να υπολογίσετε τον υπολογισμό των πιάτων του κύριου μενού πολύ πριν από το άνοιγμα του καφέ ή του εστιατορίου σας. Η προσαύξηση στα πιάτα, δηλαδή, που θα σας φέρει κέρδος και θα καθορίσετε τη ζήτηση για την κουζίνα σας, θα εξαρτηθεί από τον σωστό υπολογισμό του υπολογισμού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά προγράμματα στο Διαδίκτυο που υπολογίζουν την κοστολόγηση των πιάτων για την τροφοδοσία. Αλλά δεν είναι πάντοτε αυτοματοποιημένος υπολογισμός κατάλληλος. Για παράδειγμα, όταν πρέπει να επιδείξετε την κοστολόγηση των πιάτων στην ηγεσία ενός καφέ ή εστιατορίου για υπογραφή και έγκριση. Σε αυτή την περίπτωση, κατεβάστε την κάρτα υπολογισμού από το Internet (μορφή OP-1) και συμπληρώστε την.
2
Εκπονήστε τη συνταγή, υπολογίστε τους κανόνες κατανάλωσης πρώτων υλών, καθώς και τις τιμές αγοράς των πρώτων υλών και συμπληρώστε τις στήλες της κάρτας υπολογισμού. Αν χρειάζεται να υπολογίσετε την κοστολόγηση των πιάτων σε ένα νέο μενού, τότε προχωρήστε ως εξής. Συγκεντρώστε πληροφορίες σχετικά με τον κατάλογο των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν, την κατανάλωση κάθε πρώτης ύλης ανά 100 μερίδες του πιάτου, καθώς και την τιμή αγοράς κάθε προϊόντος.
3
Αφού συλλέξετε όλες τις πληροφορίες, κάντε ένα τραπέζι και σημειώστε σε αυτό μια λίστα με όλα τα προϊόντα, τα ποσοστά κατανάλωσης για 100 πιάτα και την τιμή. Χρησιμοποιήστε τα υπολογιστικά φύλλα του Microsoft Excel, με τα οποία μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε το κόστος ενός πιάτου, στη συνέχεια να πολλαπλασιάσετε το κόστος κάθε προϊόντος με την τιμή και να διαιρέσετε τον αριθμό που προκύπτει κατά 100.
4
Όταν υπολογίζεται το κόστος, υπολογίστε την κοστολόγηση των πιάτων και προσθέστε την επιπλέον χρέωση. Μετά από αυτό, θα λάβετε την τιμή πώλησης ενός πιάτου. Καταγράψτε τον υπολογισμό στην κάρτα υπολογισμού.
5
Προκειμένου οι εκτιμήσεις κόστους να είναι οι ακριβέστερες, ελέγξτε ολόκληρη τη λίστα των αγορασθέντων προϊόντων, καθώς στις αντίστοιχες λίστες από διαχειριστές ή μεταφορείς το ίδιο προϊόν μπορεί να διαφέρει από διαφορετικά ονόματα. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε ένα όνομα που θα λάβει χώρα στις κάρτες υπολογισμού. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκρίνει τον κατάλογο των ημικατεργασμένων προϊόντων και καθορίστε τον τρόπο καταγραφής των προϊόντων: σε τεμάχια, σε χιλιόγραμμα, σε λίτρα.