Πίτες, ρολά, ζαμπόν, μπουκάλια - όλα αυτά δεν μπορούν να προετοιμαστούν χωρίς ζύμη ζύμης. Μπορεί να είναι απλή, πλούσια ή νιφάδα, και το μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης: στον ατμό και χωρίς ατμό.
Με τη διπλή μέθοδο, η ζύμη ζυμώνεται σε δύο στάδια. Πρώτον, η ζύμη παρασκευάζεται: από ένα μέρος αλεύρου (35-60%), νερό ή γάλα με την προσθήκη ζύμης, ζυμώνουμε το κτύπημα και ρυθμίζουμε για ζύμωση για 2-4 ώρες. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται σε αυτό, ζυμώνεται, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται και τίθενται σε ζύμωση.
Η μέθοδος ζεύγους χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, δηλ. με την προσθήκη διαφόρων ποσοτήτων αυγών, λιπών και ζάχαρης.
2
Με τη μη βασισμένη μέθοδο, η ζύμη ζυμώνεται με ένα πάτημα: από όλο το αλεύρι, το υγρό, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε λίπη στο τέλος της παρτίδας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (σκόνη), η οποία αναμιγνύεται με αλεύρι πριν ζυματιστεί η ζύμη.
3
Η ζύμη ζύμης Puff παρασκευάζεται τόσο με ατμό όσο και χωρίς ατμό και στρωμένη με λίπος.
4
Τηγανίτες
Για την παρασκευή τηγανιών, το αλεύρι και το νερό ή το γάλα χρησιμοποιούνται σε αναλογία περίπου 1: 1, 6 με την προσθήκη αυγών, λίπους, ζάχαρης, ζύμης και αλατιού. Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν και τη ζύμη (με ατμό) με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας muffin - λίπος, κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σε σκεύη με διάμετρο 17-18 cm.
5
Φορτηγά
Η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις τηγανίτες, αλλά με μια πιο απότομη σύσταση (αναλογία αλεύρι προς υγρό 1: 1). Ψήνουμε στο τηγάνι.
6
Kulebyaki
Η ζύμη που παρασκευάζεται με αδιαφανή τρόπο ξετυλίγεται με ένα στρώμα πάχους 1 cm και κόβεται σε λωρίδες των 18-20 cm. Το μαξιλάρι τοποθετείται στο μέσον της λωρίδας καθ 'όλο το μήκος, οι άκρες της ζύμης ενώνονται και πιέζονται. Στη συνέχεια το προϊόν ψήνεται. Το ακόλουθο κιμά χρησιμοποιείται ως γέμιση για το kulebyak: κρέας με κρεμμύδι, φρέσκο λάχανο με αυγό, λάχανο, μανιτάρια, ψάρι και ρύζι.
7
Τυρί κέικ
Το Cheesecake είναι ένα κέικ ζύμης. Στη μέση του κάνετε μια εμβάθυνση και γεμίστε το με τυρί cottage γέμιση ή παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα.
Χρήσιμες συμβουλές
Χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά, τα μεταφέρετε προσεκτικά με αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη πιο χνουδωτή.
Σχετικό άρθρο
Γιατί η ζύμη ζύμης δεν αυξάνεται σε ξηρή μαγιά και τι να κάνετε