Στις μεσογειακές χώρες, το κουσκούς θεωρείται ιδανικό συμπλήρωμα του αρνιού με τη λεπτή γλυκιά γεύση του, αλλά με αξιοσημείωτη γήινη γεύση, το κουσκούς - ένα πιάτο ειδικά επεξεργασμένων δημητριακών, συχνά σίτου, ικανό να απορροφήσει χιλιάδες αποχρώσεις γεύσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Αρκετό ψητό αρνί ώμου
- 1 λεπίδα ώμου αρνιού που ζυγίζει περίπου 2, 5 κιλά.
- 50 ml ελαιολάδου ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 4 μεσαία κρεμμύδια.
- 10 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανου.
- 2 φύλλα δάφνης?
- 400 ml λευκού οίνου.
- Κουσκούς με αγγούρια
- 500 γραμμάρια κουσκούς ·
- 25 ml ελαιολάδου ·
- 150 γραμμάρια αγγουριών.
- 150 γραμμάρια φρέσκου ροδιού
- 1 δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
- 30 γρ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό
- μέντα και κοραλλιογενέ.
- 100 γρ. Φρυγανιά.
- Πράσινο κουσκούς
- 500 γραμμάρια κουσκούς ·
- 1 λίτρο αποθέματος κοτόπουλου.
- χυμός από 2 λεμόνια?
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.
- 25 ml ελαιολάδου ·
- 30 γρ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Κριθαρό και πράσινα κρεμμύδια.
- αλάτι και πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψιλοκομμένη ωμοπλάτη αρνιού χαμηλής θερμοκρασίας με κουσκούς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C. Σε ένα τηγάνι ψησίματος (ή τηγάνι με ένα βαρύ, σφιχτό καπάκι κατάλληλο για ψησίματα στο φούρνο), το βούτυρο λιώνετε και το ανακατεύετε με ελαιόλαδο. Σφουγγίστε τη σπάτουλα αρνιού μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι ψησίματος.
2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κρεμμύδια - στα μισά δαχτυλίδια, το σκόρδο - στα μισά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίπος αρνιού μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή και να ρίχνουμε το κρασί. Φέρτε σε βρασμό. Βάλτε την σπάτουλα του αρνιού πίσω στο τηγάνι ψησίματος, καλύψτε το με ένα βαρύ καπάκι και το βάζετε στο φούρνο για 5-6 ώρες, μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει το κρέας από τα οστά. Κατά το ψήσιμο, ελέγχετε περιοδικά αν υπάρχει υγρός στον κάδο και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ζεστό βραστό νερό. Το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό, ζουμερό, με πλούσια γεύση.
3
15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αυξήστε τη θέρμανση στο φούρνο στους 180 ° C και αφαιρέστε το καπάκι από τη φριτέζα. Σερβίρετε το αρνί σε ένα λόφο με κουσκούς.
4
Κουσκούς με αγγούρια
Το κουσκούς καλείται τόσο το ίδιο το δημητριακό όσο και το πιάτο από αυτό. Βράζουμε 0, 5 λίτρα νερό, βάζουμε τα δημητριακά σε ένα μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Καλύψτε το κουσκούς με ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά.
5
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια, τα κόψτε σε κύβους, γεμίστε με κρύο νερό, αλάτι και βάλτε φωτιά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, στραγγίζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το κρύο νερό. Ανακατέψτε ξανά το κουσκούς με ένα πιρούνι για να το κάνετε ευχάριστο και απαλό. Κόψτε τα κρεμμυδάκια. Πασπαλίστε το μαγειρεμένο κουσκούς με βραστά αγγούρια, βότανα, σπόρους ροδιού, κουκουνάρια, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το αρνί πάνω.
6
Πράσινο κουσκούς
Βάλτε το κους-κους σε ένα μπολ και ρίξτε 0, 5 λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη και περιμένετε να απορροφήσει το κρουπιέρι όλο το νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε ένα μαλακό σιρόπι ζάχαρης και χυμού λεμονιού. Τρίψτε τα βότανα σε μπλέντερ, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε ζεστό σιρόπι σε αυτά και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το μείγμα με κους-κους, αλατοπιπερίστε, πιέστε με ένα πιρούνι και σερβίρετε με αρνί.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε κουσκούς με το βόειο κρέας και τα λαχανικά