Η προσωπική γεωργία είναι η κύρια πηγή εισοδήματος για τους περισσότερους χωρικούς. Εδώ πρέπει να καλλιεργήσετε πατάτες και σανούς και να κρατήσετε βοοειδή. Αλλά δεν αρκεί να καλλιεργούμε καλλιέργειες ή βοοειδή. Είναι επίσης απαραίτητο να επεξεργαστείτε και να αποθηκεύσετε σωστά. Εάν λίγοι άνθρωποι έχουν δυσκολίες στη συγκομιδή των πατατών, τότε με σκελετό, τα σφάγια δεν είναι τόσο απλά. Λοιπόν, πώς να χαράξουμε το σφάγιο;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η όλη διαδικασία κοπής σφαγίων αποτελείται από 4 διαδοχικά στάδια: δημιουργία τεμαχίων, αφαίρεση κρέατος, απογύμνωση από τους συνδετικούς ιστούς και εξαγωγή. Τα σφάγια πρέπει να κοπούν σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 10 ° C.
2
Πρώτα πρέπει να απελευθερώσετε το σφάγιο από το δέρμα. Αυτό ισχύει για τα σφάγια προβάτων, κριών, αγελάδων. Οι χοίροι αφήνουν το δέρμα. Τα γόνατα στα γόνατα και στο κεφάλι είναι κομμένα και στη συνέχεια το δέρμα κόβεται χωρίς να αγγίζει το κρέας στο εσωτερικό όλων των ποδιών στην κοιλιά. Μια συνδετική τομή γίνεται κατά μήκος της κοιλιάς και αποχύνεται.
3
Στη συνέχεια, το σφάγιο αναστέλλεται από τα οπίσθια πόδια. Αυτό μπορεί να γίνει με την τοποθέτηση της σανίδας στις εγκοπές που δημιουργούνται μεταξύ των οστών της κνήμης στα ισχία. Κατασκευάζεται μια κατά μήκος κοιλιακή τομή, διαχωρίζοντας παράλληλα τα εσωτερικά όργανα από το κοιλιακό τοίχωμα στο στήθος. Το ορθό είναι αποκομμένο και δεμένο και η τραχεία τραβιέται με ένα βρυχηθμό. Σε μια ξεχωριστή λεκάνη, το ήπαρ διαχωρίζεται, κόβοντας τον σπλήνα, κατόπιν την καρδιά, τα νεφρά, τους πνεύμονες και το σωματικό λίπος. Όλα αυτά τα μέρη θα πάνε στο συκώτι. Το παχύ έντερο και το λεπτό έντερο πλένονται καλά, στρέφονται προς τα έξω και πλένονται και πάλι.
4
Το σφάγιο διαιρείται στο μισό, καθοδηγούμενο από τον ιερό σπόνδυλο, τα σκέλη, τα πλευρά και ο λαιμός διαχωρίζονται. Από το εμπρόσθιο τεταρτημόριο λαμβάνεται το αυχενικό τμήμα, η ωμοπλάτη, το στέρνο και οι νευρώσεις. Από τα οπίσθια τεταρτημόρια, τα ισχία και τα οσφυϊκά μέρη αποκτώνται. Στην κάτω πλάτη, πραγματοποιούνται τομές σε κάθε σπόνδυλο και αφαιρείται το κρέας. Από το τμήμα ισχίου, ο πολτός κόβεται κατά μήκος του μηριαίου οστού, αφαιρώντας την κνήμη και το μηρό.
5
Όταν ολοκληρωθεί η κοπή, προχωρήστε στην αφαίρεση του κρέατος. Για να γίνει αυτό, το κρέας απομακρύνεται προσεκτικά από τα οστά, αποφεύγοντας τις περικοπές σε ένα κομμάτι κρέατος με βάθος μεγαλύτερο από 1 cm.
6
Μετά την αφαίρεση των οστών, ακολουθεί φλέβα και απογύμνωση. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρούνται οι επιφανειακές μεμβράνες, οι χόνδροι, οι τένοντες και το υπερβολικό λίπος. Φυσικά, δεν έχει νόημα να καθαρίσετε τελείως το κρέας. Συνδεδεμένος ιστός μεταξύ των μυών έχει απομείνει, καθώς και ένα λεπτό φιλμ επιφάνειας. Εν κατακλείδι, το κρέας κόβεται σε μερίδες.