Εάν είστε στα χέρια μιας ημιτελή στερλέτα, θεωρήστε ότι είστε πολύ τυχεροί. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη του, ακόμα και τα πτερύγια και την ουρά. Έχει υπέροχη γεύση και είναι μια λιχουδιά. Κοπή μια στερλίνα δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά υπάρχουν πολλά βασικά σημεία για να εξετάσει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- στερλέτα
- μεγάλο μαχαίρι με παχιά λεπίδα
- - μεγάλη πλάκα κοπής
- σουρωτήρι
- - σκάφος
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα ψάρια, μεταφέρετε σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα. Αφαιρέστε πρώτα την κεφαλή. Για να το κάνετε αυτό, κάτω από τα θωρακικά πτερύγια, κάντε μια τομή κατά μήκος της λοξής στο κεφάλι και κόψτε τον χόνδρο. Τα θωρακικά πτερύγια βρίσκονται σχεδόν δίπλα στο κεφάλι.
2
Από το κεφάλι αφαιρέστε τα μάτια, κόψτε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά τα μαλλιά σας. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για μια ώρα ή να το βάλετε αμέσως στην κατάψυξη. Τα βράγχια πρέπει να πεταχτούν.
3
Αφαιρέστε τις μεγάλες οστεοποιημένες κλίμακες στο πλάι της κοιλιάς και στις πλευρές του σκελετού. Πρέπει να καθαρίσετε από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, απελευθερώστε την πλάτη της στερλίνας από αιχμηρές "αιχμές", λέγονται επίσης σφάλματα. Στρέψτε τη λεπίδα του μαχαιριού μακριά από σας και μην κρατάτε τα σφάλματα με τα χέρια σας.
4
Κόψτε την κοιλιά από την ουρά στο κεφάλι. Σκουπίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια.
5
Κάντε μια τακτοποιημένη τομή στην ουρά στη σπονδυλική στήλη περίπου ένα εκατοστό από το πτερύγιο. Δεν χρειάζεται να κόψω εντελώς. Περιστρέψτε αργά την ουρά γύρω από τον άξονά της και στρίψτε το σκασίλ, τη δαντέλα που βρίσκεται κοντά στην σπονδυλική στήλη. Αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της σκάλισμα στερλίνα. Πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα σκασίματα. Εάν σπάσει, κάντε μια περικοπή επάνω και αφαιρέστε το υπόλοιπο με μια παχιά βελόνα. Βγάλτε την κομμένη ουρά στο κεφάλι.
6
Αποκολλήστε τα ψάρια από το δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το μαχαίρι όπως όταν ξεφλουδίζετε πατάτες, αρπάξτε το φλοιό στην ουρά και τραβήξτε το προς το μέρος σας. Απομακρύνεται απλώς ως κάλυμμα. Εάν έχετε δυσκολία στην αφαίρεση του δέρματος, σκουπίστε τα ψάρια με βραστό νερό.
7
Τοποθετήστε το ψάρι μπροστά σας με την πλάτη και κόψτε κάθετα στο μήκος του σε δεσμούς πάχους 1, 5-2 cm ξεκινώντας από το κεφάλι.
8
Τοποθετήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας. Το scalping βοηθά στην αποφυγή θρόμβων πρωτεϊνών σε ιχθυοδεσμούς.
9
Από τα κομμένα κομμάτια της στερλίνας μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο αυτί, κατσαρόλες, τηγανίζετε, ψήστε ή καπνίστε. Για την παρασκευή σούπας, το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά ταιριάζουν καλύτερα.
Δώστε προσοχή
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση στερλίνας με βίζιγκα.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι, με το κεφάλι, τα σφάλματα της πλάτης πρέπει να αφαιρεθούν μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά τα ψάρια ενδέχεται να χάσουν σχήμα.