Η γκουρμέ κουζίνα συνδυάζεται όλο και περισσότερο με την φιλικότητα προς το περιβάλλον, την ισορροπία και το στυλ του δημιουργού. Οι σεφ των εστιατορίων εργάζονται για τη δημιουργία μοναδικών πιάτων για πολλά χρόνια, επειδή πραγματικά αριστουργήματα γαστρονομίας δεν εμφανίζονται σε μια μέρα. Οι ειδικοί της Michelin το γνωρίζουν αυτό. Ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, επισημαίνουν τα καλύτερα μέρη δίνοντάς τους αστέρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βαθμολογία Michelin: Μια μικρή ιστορία
Υπάρχει μια άποψη ότι η Γαλλία εφευρέθηκε γαστρονομία, και η βαθμολογία Michelin την κατέγραψε. Φαίνεται ότι οι ιδρυτές ενός κατασκευαστή ελαστικών δεν μπορούν να έχουν τίποτα να κάνουν με την υψηλή κουζίνα, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Το 1900, όταν οι αδελφοί αποφάσισαν να δημοσιεύσουν έναν οδηγό, ο οποίος σημάδεψε τα μέρη όπου μπορείτε να φάτε και να χαλαρώσετε, εμφανίστηκε μια βαθμολογία που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Το 1926, οι αδελφοί Michelin αποφάσισαν να αναθεωρήσουν την έννοια του οδηγού, κατά την οποία απέκτησε μόνο έναν γαστρονομικό χαρακτήρα. Οι ειδικοί που επισκέπτονται το ίδρυμα το αξιολογούν με 14 παραμέτρους, αλλά το κλειδί παραμένει η κουζίνα, η οποία λαμβάνει τη μέγιστη προσοχή. Το επίπεδο υπηρεσίας, η κατηγορία τιμών, το εσωτερικό είναι δευτερεύουσες. Οι ιδιοκτήτες των θεσμικών οργάνων θεωρούν μεγάλη τιμή να βρίσκονται στον Κόκκινο Οδηγό, ακόμη και αν δεν απονεμήθηκε το αστέρι.
Σε αντίθεση με τα ξενοδοχεία στα οποία παρέχεται βαθμολογία πέντε αστέρων, η κουζίνα μπορεί να απονεμηθεί μόνο σε τρία αστέρια:
- 1 αστέρι - εξαιρετική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων που προετοιμάζονται στο υψηλότερο επίπεδο.
- 2 αστέρια - μια κουζίνα, την οποία πρέπει να επισκεφθείτε αν περνάει κάποιος.
- 3 αστέρια - η καλύτερη κουζίνα, το τέλειο έργο του σεφ, για χάρη της οποίας μπορείτε να ξεπεράσετε μια μεγάλη απόσταση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ίδια τα θεσμικά όργανα δεν απονέμουν αστέρια Michelin, αλλά σεφ. Εάν στο μέλλον ο εργαζόμενος αλλάξει το εστιατόριο, ο πρώην θα χάσει την βαθμολογία του. Αποδεικνύεται ότι τα αστέρια ανήκουν στην ικανότητα των μάγειρων, επομένως όλα τα που δεν σχετίζονται με την ποιότητα των πιάτων θεωρούνται τελευταία στην αξιολόγηση.
Αλγόριθμος αξιολόγησης
Συνήθως, ο ιδιοκτήτης ενός ιδρύματος δεν υποψιάζεται καν ότι ένας ειδικός Michelin κάθεται σε ένα από τα τραπέζια, ο οποίος αξιολογεί το εστιατόριο σύμφωνα με διάφορες παραμέτρους. Λαμβάνει υπόψη την ποιότητα του πιάτου, την ταχύτητα προετοιμασίας του, την ικανότητα στάθμευσης του αυτοκινήτου, την ατμόσφαιρα στο σύνολό της και πολλά άλλα. Όλα τα δεδομένα συλλέγονται, διατυπώνεται μια έκθεση.
Πριν λάβει μια βαθμολογία Michelin, ένας ανώνυμος επισκέπτης πραγματοποιεί τουλάχιστον τέσσερις επισκέψεις. Αρχικά, δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερο από 1 αστέρι, το δεύτερο θα δοθεί μόνο μετά τη δέκατη επίσκεψη, και το τρίτο - μετά από επιθεώρηση του θεσμού από διεθνή αντιπροσωπεία εμπειρογνωμόνων. Η κατάσταση δεν μπορεί μόνο να επιτευχθεί, αλλά και εύκολα να χαθεί, αν κατά τη διάρκεια ενός έκτακτου ελέγχου ανώνυμος επισκέπτης απονέμει τα αστέρια, κάτι δεν συμπαθεί.
Η βαθμολογία Michelin είναι σημαντική όχι τόσο για τους επισκέπτες όσο και για τους σεφ, επειδή αντικατοπτρίζει το επίπεδο των δεξιοτήτων τους. Το σύστημα Michelin σας επιτρέπει να αξιολογείτε τα ιδρύματα διαφορετικών χωρών του κόσμου, επιλέγοντας το καλύτερο. Δεν είναι όλα τα εστιατόρια όπου οι διάσημοι σεφ εργάζονται κερδίζουν ακόμη και ένα αστέρι.
Παρά το γεγονός ότι οι καιροί αλλάζουν ραγδαία, υπάρχουν πολλά άλλα προγράμματα που αποσκοπούν στην εκτίμηση της υψηλής κουζίνας, αλλά η βαθμολογία Michelin παραμένει η πιο σημαντική και ακριβής. Με την πάροδο των ετών, οι εμπειρογνώμονες δεν έχουν δει στην υπερεκτίμηση - μπορούν να οργανωθούν με την προετοιμασία ενός πραγματικά νόστιμου και υγιεινού πιάτου. Οι επισκέπτες μπορούν να εκτιμήσουν την κουζίνα του συγγραφέα και να επισκεφθούν τα παγκοσμίου φήμης εστιατόρια με αστέρι Michelin.