Η βύνη δεν αποτελεί υποχρεωτική συνιστώσα στη διαδικασία ψήσιμου ψωμιού, αλλά είναι αδύνατο να ληφθούν μερικές ποικιλίες ψωμιού χωρίς τη συμμετοχή της. Μόνο 30 γραμμάρια κόκκινης βύνης δίνουν στο ψωμί μια φυσική σκιά, ένα ιδιαίτερο άρωμα και το κορεσμό του με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του σπόρου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Με την εισαγωγή μικροκατασκευών για το σπίτι, πολλές νοικοκυρές σκεφτόταν την ποιότητα και την ποικιλία του ψημένου ψωμιού για την οικογένειά τους, επειδή η έκδοση του καταστήματος είναι συχνά πολύ μακριά από το ιδανικό. Διευκολύνει τη διαδικασία ψήσιμο σπιτικό ψωμί και το γεγονός ότι όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σήμερα. Αν και τα πιο παραδοσιακά προϊόντα χρησιμοποιούνται για ψωμί: αλεύρι, νερό, ζύμη και αλάτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε περισσότερο υγιεινό ψωμί σίκαλης με βύνη.
Τι είναι βύνη και γιατί χρειάζεται
Η βύνη λαμβάνεται με άλεση σπόρων δημητριακών που έχουν βλαστήσει. Τις περισσότερες φορές από σίκαλη και κριθάρι. Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας και η σίκαλη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού. Η βύνη σίκαλης ζυμώνεται και δεν ζυμώνεται. Η πρώτη διακρίνεται από μια κόκκινη απόχρωση και η δεύτερη είναι ανοικτό κίτρινη. Για να πάρει το ένα και το άλλο, οι κόκκοι εξασθενούν στο νερό από 4 έως 6 ημέρες, μετά από το οποίο είτε ξηραίνεται αμέσως και αλέθεται (χωρίς ζύμωση), είτε θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 oC για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια ξηραίνεται και συνθλίβεται. Το αποτέλεσμα είναι μια βύνη σκούρου καφέ ζυμωμένη.
Τέτοιου είδους σκοτεινή βύνη είναι παρούσα σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης και σίκαλης. Δίνει στο ψωμί ένα φυσικό σκούρο χρώμα και μια ιδιαίτερη γεύση. Η ελαφρά βύνη χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την σακχαροποίηση των φύλλων τσαγιού, η οποία βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου. Η βύνη ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης, δίνει λαμπρότητα ζύμης, ελαστικότητα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η ελκυστική ρόδινη κρούστα με μια "ζωντανή" λάμψη είναι επίσης μια αξία της βύνης. Επιπλέον, έχει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των σπόρων που έχουν βλαστήσει και, ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα.