Αυγά του μικρότερου ευρωπαϊκού πουλιού, ορτύκια, μικρού μεγέθους με ένα όμορφο μαρμάρινο κέλυφος. Η αναλογία του κρόκου προς την πρωτεΐνη σε αυτά είναι δύο φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε οποιοδήποτε άλλο αυγό. Κάθε όρνιθας περιέχει εκτός από 14 θερμίδες βιταμίνες Α, Β1 και Β2, σίδηρο και κάλιο. Αν και οι επιστήμονες δεν έχουν εξακριβώσει με βεβαιότητα ότι τα αυγά ορτυκιών έχουν κάποιο ιδιαίτερο όφελος, πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι αφαιρούν τις τοξίνες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και εξαλείφουν τις πέτρες στα νεφρά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κοτόπουλα αυγού
- - 24 αυγά ορτυκιών
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου αναμεμειγμένο με 2 φλιτζάνια νερό
- - μισό λίτρο μπορεί
- - 1 κουταλιά αλάτι
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 3 σκελίδες σκελίδες
- Καπνιστά αυγά ορτυκιών
- - 30 αυγά ορτυκιών
- - 1, 5 λίτρα αποθέματος κοτόπουλου
- - 4 αστέρια ανίσου
- - 2 κουταλιές σκούρης σάλτσας σόγιας
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - σησαμέλαιο
- - 1 κουταλιά της σούπας τσαγιού
- - 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυγά κοτόπουλου προσαρμόζονται καλά στη χρήση αυγών ορτυκιών. Η σαλάτα Nicoise φαίνεται ωραία με ολόκληρα αυγά ορτυκιών, αντί για μισό κοτόπουλο. Τα αυγά ορτυκιών είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ένα τραπέζι με μπουφέ, όπου τα πιάτα για μια μπουκιά εκτιμώνται ιδιαίτερα. Τα ψητά ορτύκια ή τα αυγά της Φλωρεντίας σε ειδικά κουτάκια με μπαχαρικά είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο υγιεινό πρωινό. Τα αυγά ορτυκιών είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο για το κοτόπουλο ακόμα και όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μικρό μέρος ζύμης ή κρέμας. Ένα μέτριο αυγό κοτόπουλου ισούται με τρία έως τέσσερα αυγά ορτυκιών.
2
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, το οποίο λαμβάνεται καλύτερα από αυγά ορτυκιών, είναι τα γεμισμένα αυγά. Το γεγονός είναι ότι το άρωμά τους είναι πιο λεπτό και αποκαλύπτει αρωματικά μπαχαρικά, και λόγω του μικρού τους μεγέθους, είναι ιδανικά για ένα τραπέζι σνακ.
3
Πάρτε δύο δωδεκάδα αυγών ορτυκιών, τα βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε το σε βρασμό. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, αποστραγγίστε βραστό νερό και αμέσως χύστε τα αυγά σε κρύο νερό.
4
Αφαιρέστε τα αυγά από το κέλυφος και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα βάζο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα λαχανικά πάνω από τα αυγά.
5
Ρίχνουμε ξίδι στο τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε. Ρίξτε τα αυγά. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει εντελώς, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 72 ώρες. Τα αυγά μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες.
6
Τα καπνιστά αυγά ορτυκιών είναι ένα δημοφιλές κινέζικο πιάτο. Μαγειρέψτε και ψήστε αυγά κοτόπουλου. Απελευθερώστε τα από το κέλυφος.
7
Βράζουμε το απόθεμα κοτόπουλου, βάζουμε γλυκάνισο, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη σε αυτό, περιμένουμε μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το υγρό να κρυώσει. Βυθίστε τα αυγά σε αυτό. Αφήνουμε για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τα αυγά από το υγρό, στεγνώστε και φτιάξτε κάθε αυγό με σησαμέλαιο.
8
Καλύψτε το γουόκ με το φύλλο φαγητού, βάλτε τα φύλλα τσαγιού και καστανή ζάχαρη επάνω του. Βάλτε το wok στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το φύλλο τσαγιού. Τοποθετήστε τα αυγά σε συρτάρι και αφήστε τα για 15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.