Τα σπαράγγια θεωρούνται ηγέτες μεταξύ των λαχανικών με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να μαγειρεύουμε όσο το δυνατόν προσεκτικά, ώστε η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία να μην καταστρέφει τις ευεργετικές ουσίες. Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια που αναπτύσσονται υπόγεια, το πράσινο απορροφά την ηλιακή ενέργεια που ενεργεί επ 'αυτής, γι' αυτό διαφέρει από την αδελφή του σε μια πιο κορεσμένη γεύση και άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πράσινα σπαράγγια;
- νερό
- άλας ·
- ζάχαρη
- βούτυρο ·
- υψηλή κατσαρόλα ή διπλό λέβητα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια, το πράσινο δεν χρειάζεται να καθαριστεί, το δέρμα του είναι τόσο λεπτό που δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό. Θα χρειαστεί να κόψετε μόνο τα κάτω, ενισχυμένα άκρα, ξεπλύνετε καλά τα βλαστάρια του σπαραγγιού κάτω από τρεχούμενο νερό και η αρχική επεξεργασία μπορεί να θεωρηθεί τελική.
2
Εάν τα σπαράγγια είναι φρέσκα και οι σταγόνες χυμού προεξέχουν στο τέλος των στελεχών με ένα ελαφρύ άγγιγμα ενός δακτύλου, τότε η παραπάνω διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί, μόνο το πλύσιμο θα είναι αρκετό.
3
Αλλά αν έχετε τους παλιούς μίσχους, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα αποφλοιωτή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε πλήρως τους μίσχους. Το σκληρό δέρμα των παλαιών βλαστών καλύπτει συνήθως μόνο το χαμηλότερο τρίτο τους. Εάν δεν έχετε αποφλοιωτή, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να αρπάξετε όσο το δυνατόν λεπτότερο στρώμα.
4
Εάν αποφασίσετε να βράσετε σπαράγγια στο νερό, επιλέξτε ένα πολύ ψηλό ή πολύ ευρύ ταψί για τους σκοπούς αυτούς. Συλλέξτε τους επεξεργασμένους μίσχους σε μια δέσμη, συνδέστε τους με μια ελαστική ταινία ή νήμα κουζίνας. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι.
5
Βουτήξτε το σπαράγγι σε βραστό νερό, απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα κάτω από το τηγάνι. Μετά από 10-15 λεπτά ζεστού νερού, το σπαράγγι θα φτάσει στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, αρωματισμένο με ειδική σάλτσα και πλάκα.
6
Για να προετοιμάσετε τα σπαράγγια σε ένα διπλό λέβητα, απλώστε απλώς τους μίσχους σε ένα μπολ με ατμό και μαγειρέψτε τα όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Εάν τα χωνέψετε για κάποιο λόγο, τα σπαράγγια θα καταστούν υγρά και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη σάλτσα δεν θα την σώσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Πράσινα σπαράγγια είναι καλό όχι μόνο σε βρασμένη μορφή. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να τρώνε ωμά ως μέρος σαλάτας λαχανικών και ως ανεξάρτητο σνακ.