Το πράσινο σκόρδο είναι πολύ χρήσιμο: περιέχει βιταμίνες και αντιβιοτικά φυτών, βελτιώνει την πέψη και αφαιρεί τη χοληστερόλη από το σώμα, διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα και μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθά στον καθαρισμό του αίματος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευαστεί το άγριο σκόρδο: προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες, πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, με το ταψί, το αλάτι, το μαρινάτο, τα μαγειρικά σκεύη, τα λαχανικά κ.λπ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για άγρια σαλάτα σκόρδου:
- Φρέσκο άγριο σκόρδο - 100 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- Ολλανδικό τυρί - 150 γραμμάρια.
- φρέσκα ψάρια (χωρίς κόκαλα) - 350 g.
- πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ.
- μαϊντανός - 3 υποκαταστήματα.
- μαγιονέζα - 150 g.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- Για κρέας με άγριο σκόρδο:
- πολτός βοείου κρέατος - 1 kg.
- κρεμμύδια - 0, 5 kg.
- καρότα - 200 g;
- άγριο σκόρδο (δεν έχει ακόμη γεμίσει) - 150 g.
- φυτικό έλαιο - 100 g.
- νερό - 200 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Για το μαριναρισμένο άγριο σκόρδο:
- νερό - 1 λίτρο.
- τραπεζοειδές ξύδι - 200 γρ.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 30 g;
- άγριο σκόρδο - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- άλας - 1, 5 κουταλιά της σούπας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ετοιμάστε τα προϊόντα για τη σαλάτα: πλύνετε το πράσινο κρεμμύδι, το άγριο πράσο και το μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε μια πετσέτα για να γυρίσετε το νερό. Ρίχνουμε 500 ml νερού σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρουμε σε βρασμό. Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό και τα σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε τα τελικά αυγά με κρύο νερό.
Πάρτε δύο καρότα μεσαίου μεγέθους, πλύνετε και ξεφλουδίστε. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με μαγιονέζα και βάζουμε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο. Αδειάστε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε το σε ένα δεύτερο στρώμα και καλύψτε με μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε τα δροσισμένα αυγά και τρίψτε τα σε ένα λεπτό τρίφτη, τοποθετήστε το τρίτο στρώμα και καλύψτε με μαγιονέζα. Ψιλοκόψτε το άγριο πράσα και το πράσινο κρεμμύδι. Βάλτε τα κρεμμύδια στην τέταρτη στρώση και ανακατέψτε το άγριο σκόρδο με μαγιονέζα και τοποθετήστε το πέμπτο στρώμα.
Αποσυναρμολογήστε τα ψάρια: χωρίστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε πάνω από το άγριο σκόρδο. Πιέστε το χυμό ενός λεμονιού και ρίξτε τη σαλάτα πάνω από αυτό. Απλώστε τα φύλλα από τα κλαδιά μαϊντανού και διακοσμήστε τη σαλάτα σας μαζί τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις ελιές ως διακόσμηση. Ρυθμίστε την σαλάτα στην άκρη και αφήστε την να απολαύσει για μια ώρα.
2
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κρέας με άγριο σκόρδο, προετοιμάστε τα προϊόντα: πλύνετε καλά το κρέας και το άγριο σκόρδο σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάλτε το άγριο σκόρδο σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συλλέξτε 200 γραμμάρια νερού και φέρετε σε σημείο βρασμού. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε μια ψησταριά (ή σε ένα καζάνι) και βάζουμε μια αργή φωτιά.
Ενώ το λάδι θερμαίνεται, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε τον ψιλοκομμένο πολτό σε δύο μέρη και βάλτε ένα από αυτά μέσα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα τηγανητά κομμάτια από το stewpan και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με σμάλτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο κρέας. Στη συνέχεια κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Αφού το κρέας έχει ήδη αφαιρεθεί από το stewpan, στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, ρίξτε το βραστό νερό που προετοιμάζεται εκ των προτέρων και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και σιγοβράσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
Κατά το βράσιμο λαχανικών με κρέας, ετοιμάστε το άγριο σκόρδο: κόψτε το με καλαμάκια, μήκους 1, 5-2 εκατοστών. Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε το άγριο σκόρδο στο stewpan, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά, ώστε το πιάτο να είναι λίγο εγχυμένο.
3
Για να μαγειρέψετε το άγριο σκόρδο, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τις ρίζες και στεγνώστε. Πάρτε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, τοποθετήστε τους στεγνούς μίσχους και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήστε το για 2 ώρες ώστε η περίσσεια πικρίας να αφήσει το άγριο σκόρδο. Στη συνέχεια κόψτε τα μίσχοι άγριου σκόρδου σε φέτες, περίπου 4-5 εκατοστά, στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
Πάρτε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, ρίξτε ένα λίτρο νερό μέσα σε αυτό και φέρτε το υγρό σε βράση. Σε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και καυτερές πιπεριές, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε ένα λεπτό. Βυθίστε τα ζυμωτά κομμάτια μαρινάτας του άγριου σκόρδου, καλύψτε και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη ζέστη, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και αφαιρέστε το τηγάνι με άγριο σκόρδο σε ψυχρό μέρος για 3 ημέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, βάζετε το απογυμνωμένο άγριο σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύετε στο ψυγείο (στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι).
