Τρεις τύποι χυλοπίτες είναι κοινές στην Ιαπωνία: ramen - αυγό, udon - σιτάρι, και φαγόπυρο soba - ίσως το πιο δημοφιλές φαγητό μετά το ρύζι για τους Ιάπωνες. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι από φαγόπυρο ή από φαγόπυρο με την προσθήκη σιταριού - έτσι ώστε τα noodles να μην καταρρέουν. Το Soba είναι ένα καθολικό προϊόν, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, κρύο και ζεστό, ως κύριο πιάτο και πιάτο, σε σούπα, σε σαλάτα, σε βραστό, τηγανισμένο, ψημένο, με ή χωρίς σάλτσα. Επιπλέον, το soba έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και περιέχει μεγάλη ποσότητα υγιεινών πρωτεϊνών και βιταμίνης Β.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 250 g ξηρού συμβάντος.
- 4 cm ρίζα πιπερόριζας (φρέσκο);
- 1 μέτριο καρότο.
- 4 στελέχη με πράσινα κρεμμύδια.
- 375 ml ζωμού dashi.
- 125 ml σάλτσας σόγιας.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της mirin;
- 1 πρέζα αλάτι?
- μαύρο πιπέρι?
- μαρμελάδα τουρσί?
- μαγειρεμένο daikon;
- 1 φύλλο nori.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα noodles εκεί, όταν το νερό βράζει πάλι, προσθέστε άλλα 250 ml κρύου νερού, αφήστε το νερό να βράσει ξανά και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά, σχεδόν μέχρι να γίνει. Απορρίψτε τα μαγειρεμένα noodles σε κόσκινο ή σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και τα καρότα - πρώτα σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια κάθε κομμένη σε λεπτό άχυρο μήκους 3, 5 mm.
3
Κόψτε το κρεμμυδάκι πολύ λεπτά.
4
Βράζουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα λαχανικά σε αυτό για μισό λεπτό. Στραγγίστε και βάλτε λαχανικά για ψύξη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, στραγγίστε το νερό ξανά.
Συνδυάστε dashi, σάλτσα σόγιας, mirin, αλάτι και πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλλα, βράστε και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς.
5
Ψαλίδια nori κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
6
Ανακατέψτε ελαφρά τα μαγειρεμένα και δροσισμένα noodles με τα λαχανικά και τα τοποθετήστε σε ρηχά πιάτα. Βάλτε λίγο λίγο πιπερόριζα και daikon στην άκρη του καθενός. Γαρνίρετε τα ψιλοκομμένα νορέλια από την κορυφή. Ρίξτε τη σάλτσα σε πλατύ κύπελλα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα - βυθισμένη σε αυτό με τα τρόφιμα. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.
Δώστε προσοχή
Το πιο νόστιμο, ορεκτικό και υγιεινό θεωρείται το soba, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το αλεύρι του φαγόπυρου, χωρίς την προσθήκη σιταριού. Ωστόσο, τέτοια ζυμαρικά θα είναι πολύ τρυφερά και εύθραυστα, επομένως θα πρέπει να μαγειρεύονται με μεγάλη προσοχή.
Χρήσιμες συμβουλές
Το Dashi, ή το hondashi, είναι ένα ιαπωνικό ψάρι που πωλείται ξηρό. Αραιώστε το οζίδιο του, ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση του ζωμού, συνήθως περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μισό ποτήρι νερό.
Το Mirin είναι ένα ιαπωνικό κρασί γλυκού ρυζιού που χρησιμοποιείται συνήθως για γαστρονομικούς σκοπούς.
Nori - αποξηραμένα συμπιεσμένα φύκια, τα οποία, κατά κανόνα, τυλίγουν σούσι maki ή ρολά.