Πικραλίδες δεν είναι μόνο όμορφα λουλούδια της άνοιξης, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιές φυτό. Για καλό λόγο, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Αυτό που δεν μαγειρεύουν από πικραλίδες: σαλάτες βιταμίνης, κρασί, σούπες, βάλσαμα, ποτά, βάμματα, ρολά και ακόμη και καφέ. Αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο είναι η μαρμελάδα από πικραλίδα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πρέπει να συλλέξετε μια πικραλίδα σε ξηρό καιρό, όταν τα λουλούδια ανοίξουν καλά. Μακριά από την θορυβώδη μητρόπολη, εργοστάσια και όχι κοντά στους δρόμους.
Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές επεξεργασίας χρωμάτων. Μπορούν να πλυθούν και να εμποτιστούν για να απαλλαγούν από πικρία, αλλά δεν μπορείτε να πλύνετε και να διατηρήσετε υγιή γύρη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, οι πικραλίδες πρέπει να είναι σίγουροι ότι θα απελευθερωθούν από το πράσινο δοχείο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το συνηθισμένο ψαλίδι, κόβοντας το κίτρινο καπέλο.
1. Κοινή πικραλίδα
Θα χρειαστείτε: 900 ml ζάχαρης, 900 ml νερό, και απευθείας, τα ίδια τα πικραλίδα σε ποσότητα 350 τεμ.
Τα λουλούδια πρέπει να γεμίσουν με νερό και να μείνουν μόνοι τους για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό, ξεφορτώνουμε το πράσινο μέρος του λουλουδιού, προσθέτουμε και πάλι νερό και στέλνουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό μέσα από τυροκομείο, ανακατεύουμε με ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ρίξτε ζεστό μαρμελάδα στις τράπεζες και κλείστε τα καπάκια.
2. Πικραλίδα με λεμόνι
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε: 800 ml νερό, 300 πικραλίδες, 1 λεμόνι, 1 κιλό ζάχαρη.
Πλένουμε τα λουλούδια, βυθίζουμε, απαλλαγμένα από την υποδοχή, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί με νερό, προσθέστε φέτες λεμόνι, χωρίς σπόρους, αλλά με ξύσμα. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε και αφήστε το να βρασταθεί για 12-14 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, φιλτράρουμε το ζωμό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ψύξτε ξανά και βράστε για 6-8 λεπτά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
3. Ανακατεύετε με φέτες λεμονιού
Τα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της προηγούμενης συνταγής. Η διαφορά είναι ότι ένα λεμόνι που είναι πλήρως ξεφλουδισμένο και ξύσμα κόβεται σε φέτες και προστίθεται στο σιρόπι πικραλίδα κατά τη διάρκεια του δεύτερου μαγειρέματος.
4. Πικραλίδα με σημειώσεις εσπεριδοειδών
Θα χρειαστείτε: 350 πικραλίδες, 1 λίτρο νερό, 1 πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ, διάφορα φύλλα καραβίδας, 1 κιλό ζάχαρη.
Ετοιμάζουμε πικραλίδες: Κόψτε το πράσινο κομμάτι, γεμίστε το με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το πορτοκάλι, να διαχωρίσετε τους σπόρους, να το κόψετε σε φέτες και να στείλετε σε πικραλίδες. Τα πλυμένα φύλλα της φραγκοστάφυλης προστίθενται επίσης στο τηγάνι. Θέλουμε να μαγειρέψουμε για 15 λεπτά, να δροσιστείτε και αφήστε το να βρασταθεί για τουλάχιστον 10 ώρες.
Η έγχυση θα πρέπει να φιλτραριστεί, να προστεθεί ζάχαρη σε αυτό και να μαγειρέψουν, ανακατεύοντας για περίπου μια ώρα.