Για πολλούς, το σούσι είναι το όνομα όλων των πιάτων της ιαπωνικής κουζίνας, κάποιοι πιστεύουν ότι είναι μικρά κύβοι ρυζιού που καλύπτονται με μια φέτα φρέσκου ψαριού. Ωστόσο, οι συνταγές σούσι (όχι ρολά) είναι πολυάριθμες. Υπάρχουν nigiri sushi, guankanmaki, χορτοφάγος σούσι και καβαριζούσι με διάφορα συστατικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- φιλέτο ψαριού (σολομός
- τόνου
- χέλι
- πέρκα, κ.λπ.).
- βραστή γαρίδα?
- Ιαπωνική ομελέτα.
- αυγά ορτυκιών (κρόκοι);
- shiitake μανιτάρια?
- λαχανικά (σπαράγγια
- ραπανάκι
- καλαμπόκι
- αβοκάντο).
- σουσάμι?
- μαρμελάδα τουρσί?
- στρογγυλό ρύζι
- βρασμένο σε ιαπωνική τεχνολογία?
- κοφτερό μαχαίρι?
- φύλλα nori.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Nigiri sushi - αυτό είναι μόνο ο παραδοσιακός τύπος σούσι - μπαρ ρυζιού, που καλύπτεται με γέμιση. Ως γέμιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψάρια (σολομός - σακιτς-νιγκιρί, τόνος - μαυρο-νιγκιρί, χέλι - unagi-nigiri), γαρίδες - ebi-nigiri, ιαπωνική ομελέτα - tamago-nigiri. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τη γαρίδα, κόψτε και πεπλατυσθείτε, κόψτε την ομελέτα σε λωρίδες. Δημιουργήστε μια μπάλα ρυζιού στα χέρια σας, στη συνέχεια, δώστε τη μορφή ενός μικρού ραβδί, αμέσως καλύψτε το με την προετοιμασμένη πλήρωση και τυλίξτε το ελαφρώς από τις άκρες έτσι ώστε να "αγκαλιάζει" το ρύζι. Συνήθως γίνεται επίδεσμος σούσι με χέλι και ομελέτα στη μέση μιας λεπτής λωρίδας με νόρι.
2
Guankanmaki - μεταφράζεται από ιαπωνικά σημαίνει "πολεμικό πλοίο". Αυτά είναι ραβδιά ρύζι, καλυμμένα με γέμιση και τυλιγμένα σε λωρίδες από νόρι. Πράγματι, αυτά τα σούσι είναι σαν σκάφη. Δημιουργήστε ράβδο ρύζι, πάρτε μια λωρίδα από nori δύο φορές τόσο φαρδιά όσο το μπαρ, τυλίξτε το ρύζι έτσι ώστε να είναι στη βάση, και στην κορυφή υπάρχει μια εσοχή για μελλοντικές γαρνιτούρες. Και μπορεί να είναι το πιο ποικίλο: χαβιάρι σολομού (Ikura-guananmaki), χαβιάρι γαρίδας (ebikko-guankanmaki), κύβοι τόνου και κρόκος αυγού ορτυκιού στην κορυφή (μαυρο-αποξηραμένα), κύβοι ψαριών με ψιλοκομμένο πράσινο, σαλάτα γαρίδας με αβοκάντο Ιαπωνική μαγιονέζα, σαλάτα κρέατος καβουριού και άλλα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.
3
Στην προετοιμασία του χορτοφαγικού σούσι, μόνο ρύζι και λαχανικά ή μανιτάρια εμπλέκονται. Για παράδειγμα, shiitake maki (μανιτάρια), oshinko maki (ραπανάκι), aspara (σπαράγγια), sashioku (μικτά λαχανικά). Τέτοιο σούσι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: με τη μορφή κυλίνδρων (τα μανιτάρια και τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα μαξιλάρι ρυζιού σε ένα φύλλο nori) ή με τη μορφή guankanmaki (sushi-boats).
4
Καβάριζιους. Αλλά αυτό το είδος σούσι δεν σερβίρεται σε σούσι μπαρ και εστιατόρια. Αυτή είναι μια συνταγή για τις ιαπωνικές μητέρες και γιαγιάδες, η οποία είναι εύκολη στην προετοιμασία, καθώς δεν απαιτεί επιδεξιότητα για τη μοντελοποίηση του ρυζιού. Προσθέτουμε σουσάμι και ψιλοκομμένο τζίντζερ στο βρασμένο ρύζι, ανακατεύουμε. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα κεραμικό πιάτο με επίπεδο πυθμένα (ή ένα ειδικό ιαπωνικό σούσι-μάκα). Κόβουμε ψάρια (π.χ. σολομό και χέλι) σε λωρίδες. Μανιτάρια Shiitake, κόψτε το μίσχο των σπαραγγιών σε μικρές φέτες, πάρτε μερικά κουταλάκια του γλυκού βρασμένα καλαμποκέλαια (κονσερβοποιημένα). Βάλτε τα περισσότερα από τα ψάρια και άλλα συστατικά στο μείγμα ρυζιού, ανακατέψτε, βάλτε την υπόλοιπη γέμιση στην κορυφή.
Δώστε προσοχή
Μην σχηματίζετε ξυλάκια για πολύ καιρό, διαφορετικά το ρύζι θα χάσει τη λεπτή υφή του.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφύγετε την προσκόλληση ρυζιού στα χέρια σας, αραιώστε το ξύδι ρυζιού με αναλογία 3: 1 σε νερό και χαμηλώστε τα χέρια σας πριν πάρετε το ρύζι.
Ειδικά καλούπια πωλούνται σε καταστήματα για τη διαμόρφωση ραβδιών ρύζι.