Οι μαντηλάκια είναι η υπερηφάνεια της ουκρανικής κουζίνας. Παρασκευάζονται από ζυμάρι χωρίς ζύμη χρησιμοποιώντας διάφορα γέμιση (τυρί cottage, μούρο, λαχανικά, μανιτάρια κλπ.) Και έχουν αναλόγους σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Με κάποια δεξιοτεχνία, οι ζυμαριές προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα, μπορούν να παγώσουν για μελλοντική χρήση και είναι κατάλληλες τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά τραπέζια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ζυμαρικά με τυρί cottage:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage?
- ¾ φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 2 αυγά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- το αλάτι.
- Για τεμπέλες ζυμαρικά:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage (ξηρό)?
- 2 αυγά
- 1 g βανιλλίνης.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι.
- Για ζυμαρικά με κεράσια:
- 500 γραμμάρια κερασιών.
- 200 g ζάχαρης ·
- 600 γραμμάρια αλεύρου.
- 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- άλας ·
- 1 φλιτζάνι νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζαμπόν με τυρί cottage
Χτυπάτε το αυγό σε ½ κούπα κρύο νερό ή γάλα, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς κορυφή). Ρίξτε 2 φλιτζάνια προ-κοπιλωμένο αλεύρι και ζυμώστε τη δροσερή ζύμη. Περάστε το τυρί cottage μέσα από το μύλο κρέατος, προσθέστε τον κρόκο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε όλα καλά. Βγάλτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται, κόψτε τους κύκλους με μια μεταλλική εσοχή ή ένα ποτήρι. Λιπάνετε τα με κτυπημένη πρωτεΐνη, βάζετε σε κάθε γέμιση. Συνδέστε και πιέστε τις άκρες. Περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, βυθίστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε μέχρι να αναδυθούν. Στη συνέχεια, τα πιάστε με κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, ξεχωριστά σερβίρετε ξινή κρέμα ή σιρόπι φρούτων.
2
Lazy Dumplings
Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί με κιμά μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και βανιλίνη σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σε ένα τραπέζι ή ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, σχηματίζεται ένα λουκάνικο (1, 5-2 cm σε διάμετρο) από τη ζύμη για το φούρνο. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε ζυμαρικά πάχους περίπου 0, 5 cm. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, βάλτε μέτρια φωτιά, βράστε και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθεται στα 1, 5 λίτρα νερού). Βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Μόλις εμφανιστούν, οι ζυμαριές είναι έτοιμες. Πιάστε τα με ένα κουτάλι με τρύπες, ρίξτε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ζάχαρη.
3
Κρεοπωλεία με κεράσι
Ζυμώνουμε ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, ζεστό νερό, αλάτι και φυτικό έλαιο. Βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Για την πλήρωση, διαχωρίστε τους σπόρους από τα κεράσια και ανακατέψτε τα μούρα με ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι. Πασπαλίστε το αλεύρι στον πίνακα (ή το τραπέζι) και κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (πάχους περίπου 2 mm). Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα. Στη μέση κάθε τετραγώνου, βάλτε τη γέμιση, πιάστε τις αντίθετες γωνίες και πιάστε με ένα φάκελο. Σε βράζοντας αλατισμένο νερό, βουτιά τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αναδυθούν. Σερβίρετε τις ζύμες στο τραπέζι με ξινή κρέμα και ζάχαρη.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση για ζυμαρικά (πουρέ πατάτες με κρεμμύδια, λάχανο με μανιτάρια, μαύρη σταφίδα, φράουλες κλπ.).
Η πλήρωση για τις ζύμες με κεράσια πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε τα μούρα να δώσουν χυμό. Στραγγίστε το σε ένα ξεχωριστό κύπελλο και ρίξτε έτοιμες ζυμαρικά με αυτό το χυμό πριν το σερβίρετε.