Οι γιαγιάδες μας, χωρίς αμφιβολία, είναι εξαιρετικές νοικοκυρές. Τα ράφια τους έσπαζαν με σπιτικά προϊόντα και το κελάρι γεμίζει με το άρωμα όλων των ειδών λουκάνικων και καπνιστών ζαμπόν, των οποίων η ποιότητα δεν είναι συγκρίσιμη με την χημεία των αποθηκών. Αλλά για να μαγειρέψετε ένα τόσο νόστιμο λουκάνικο στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Χοιρινό - 1 κιλό
- αλάτι - 20 γραμ
- ζάχαρη - 2 g
- σκόρδο - 10 γρ
- μαύρη πιπεριά σε γεύση
- έντερα χοίρου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεχωρίστε το κρέας από το λίπος. Θα πρέπει να είναι τέσσερις φορές περισσότερο λίπος. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και βάλτε το στο κρέας. Προσθέστε αλάτι, μαύρη πιπεριά. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και βάλτε το στο ψυγείο.
2
Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει τα έντερα χοίρων, τα οποία αγοράζονται εκ των προτέρων στην αγορά. Εάν είναι αλατισμένα, τότε θα πρέπει να χύνεται με νερό, περιμένετε μέχρι το αλάτι να έχει διαλυθεί και να ξεπλύνετε καλά. Ελέγξτε ότι τα έντερα για το λουκάνικο δεν έχουν υποστεί ζημιά.
3
Ετοιμάστε ένα μύλο για το κρέας, γι 'αυτό, αντί για την σχάρα, τοποθετείται ένα ειδικό ακροφύσιο για λουκάνικο.
4
Το κρέας περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος μέχρις ότου το έντερο γεμίσει με 10-15 cm, μετά το οποίο παρεμποδίζεται με ένα ισχυρό νήμα και δεμένο. Το προκύπτον λουκάνικο δεν κόβεται, αλλά γεμίζεται με το επόμενο και δεμένο ξανά. Και έτσι, μέχρι να τελειώσει ολόκληρη η γέμιση.
5
Το λουκάνικο είναι τηγανητό έως ότου τραγανό και ζεστό σερβίρεται στο τραπέζι. Μπορεί να καπνιστεί ή να στεγνώσει, τότε το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Στην τελευταία περίπτωση, η ποσότητα αλατιού στη συνταγή αυξάνεται.