Η σπιτική πάπια, που μαγειρεύεται στο σπίτι, αγαπάει ιδιαίτερα οι γκουρμέ. Ψημένο πάπια στο φούρνο είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο, πλούσιο και όμορφο πιάτο που μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας για διακοπές. Και το ασυνήθιστο άρωμα που προέρχεται από το φούρνο δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τα πιο επιδεκτικά στα τρόφιμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πάπια βάρους 1, 5-2 κιλά.
- 4 μέτρια μήλα (γλυκό και ξινό).
- μέλι?
- πορτοκαλί ποτό ·
- σπόρους μουστάρδας ·
- μισό λεμόνι?
- δάφνη;
- άλας ·
- πιπέρι ·
- μπαχαρικά για γεύση?
- ξύδι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε την πάπια και πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εξετάστε το σφάγιο για τα φτερά και τις τρίχες · αν υπάρχει, σκουπίστε ή τραγουδήστε πάνω από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τα ακάθαρτα υπολείμματα, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα, χάρη σε αυτήν η πάπια θα αποδειχθεί νόστιμη και τρυφερή. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε ολόκληρο το πουλί να χωρέσει σε αυτό και να το γεμίσει με νερό. Αλατίστε και προσθέστε ξίδι, το νερό θα πρέπει να δοκιμάσετε ελαφρώς όξινο. Προσθέστε τέσσερα φύλλα δάφνης και δέκα έως δεκαπέντε μπιζέλια πιπέρι. Καλύψτε τα πιάτα και αφήστε τη πάπια να μαρινάρετε για τρεις με τέσσερις ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε ένα φορτίο στο πουλί.
3
Ενώ η πάπια είναι αποσκωριώσεις, ετοιμάστε το γέμισμα. Πάρτε τέσσερα μέτρια μήλα και πλύνετε καλά, κόψτε σε μικρές φέτες (αφαιρέστε τους σπόρους). Αλατίστε τα μήλα, πιείτε ελαφρά και πασπαλίστε με κανέλα. Κάνετε το ίδιο με μισό λεμόνι.
4
Αφού μαριναριστεί η πάπια, αφαιρέστε το από το νερό και επικαλύψτε το με χλωριούχο νάτριο από μέσα. Ήρθε η ώρα να γεμίσετε το σφάγιο: τοποθετήστε τα μήλα και το λεμόνι μέσα τους, εναλλάξ τους και τοποθετήστε τα σε στρώματα. Πάρτε μια βελόνα με ένα πυκνό μακρύ νήμα και ράψτε το υφάδι.
5
Ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας μέλι, δύο κουταλιές πορτοκαλιού και μια κουταλιά μουστάρδας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε το πάντα λεπτομερώς και λιπαίνετε γενναιόδωρα την πάπια με την προετοιμασμένη σάλτσα, τοποθετήστε προσεκτικά με το πίσω μέρος της στο μανίκι για το ψήσιμο, στερεώστε τις τρύπες με τους σφιγκτήρες και στείλετε στο φύλλο ψησίματος. Κάνετε αρκετές τρύπες στο φιλμ έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει ο θερμός ατμός.
6
Προθερμάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες και βάζετε τη ψημένη πάπια για ενάμισι έως δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα μαγειρέψει πλήρως και θα αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, από την οποία θα έρθει μια μοναδική γεύση.
7
Για να ελέγξετε την πάπια για ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι για το ψήσιμο και τρυπήστε το σφάγιο με ένα μαχαίρι ή σουβλάκι. Εάν ο χυμός είναι ελαφρύς, χωρίς την παρουσία μίας μαμάς μαργαριταριών, τότε το πιάτο είναι έτοιμο για ένα γεύμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Σερβίρετε την πάπια ως ανεξάρτητο πιάτο ή με βραστές πατάτες και φρέσκα λαχανικά.