Ο γάδος έχει μια συγκεκριμένη ψαροειδή μυρωδιά, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί εάν κρατάτε το προϊόν για μερικές ώρες σε ξίδι ή αγγουράκι άλμης. Στη συνέχεια, ο μπακαλιάρος μπορεί να τηγανιστεί, ψητή ή στραγγιστή σε μια κατσαρόλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γάδο - 1 κιλό
- - καρότα - 1 τεμ.,
- - ρίζα μαϊντανού,
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - λεμόνι - 1 τεμ.
- - μαύρο και μπαχάρι,
- - φύλλα δάφνης
- - αλάτι
- - φυτικό έλαιο - 100 ml,
- - νωπό μαϊντανό - 30 g.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μετά από δύο ώρες έκθεσης γάδου σε ξύδι ή αγγούρι τουρσί, φλούδα και το έντερο το ψάρι, αν δεν είναι εκσπλαχνισμένο. Ξεπλύνετε το φιλέτο σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε το γάδο σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε να μπαχαρικά.
2
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό ρίζα, κομμένα: κρεμμύδια - λεπτά μισά δακτυλίους, καρότα και ρίζες - σε κύκλους.
3
Αναδιπλώστε τα λαχανικά σε ένα χυτοσίδηρο και ρίξτε κρύο νερό - περίπου 3 φλιτζάνια. Προσθέστε τα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία για να βράσει για 5 λεπτά.
4
Βυθίστε τα κομμάτια του φιλέτου γάδου σε ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 20 λεπτά.
5
Ζεσταίνετε 100 ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, βράστε.
6
Αφαιρέστε το τελικό γάδο από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο, γαρνίρετε με φέτες και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε την πράσινη σάλτσα ξεχωριστά.