Η βασίλισσα του φθινοπώρου - μια στρογγυλή, γυαλιστερή, αρωματική κολοκύθα - είναι καλή όχι μόνο σε σούπες και δημητριακά, τα muffins και οι πίτες αποδίδουν εξίσου αρωματικά και τρυφερά μαζί με τα ζουμερά φρούτα. Ο συνδυασμός της γλυκιάς κολοκύθας και της πικάντικης τζίντζερ είναι από καιρό ένα μαγειρικό κλασικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Βάση:
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ?
- 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο έδαφος?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ¼ φλιτζάνι ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο.
- 1 κρόκο αυγού από ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) παγωμένου νερού.
- Συμπλήρωση:
- 350 γραμμάρια αποφλοιωμένης και τεμαχισμένης κολοκύθας.
- 1 ½ φλιτζάνι κτυπημένη κρέμα?
- 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη.
- ¼ φλιτζάνι καραμέλα καστανή ζάχαρη?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους?
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο έδαφος?
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Τριφογυρίστε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 ½ φλιτζάνι καραμέλα καστανή ζάχαρη.
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα (περίπου 75 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωτό ψιλοκομμένο?
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους?
- ½ φλιτζανιού αλατιού βουτύρου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεκινήστε να φτιάχνετε το κέικ από τη βάση. Βάλτε το αποφλοιωμένο φρέσκο τζίντζερ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε σε μια κατάσταση πουρέ.
2
Βγάλτε ένα μπολ για τη ζύμωση ζύμης και βάλτε το τζίντζερ σε αυτό, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, γαρύφαλλο γείωσης. Αναμείξτε όλα τα συστατικά με μια ειδική σπάτουλα σιλικόνης ή ένα συνηθισμένο κουτάλι.
3
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο αλεύρι και τα μπαχαρικά. Μη αυτόματα ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ακροφύσιο "κιθάρας", ζυμώνετε τη ζύμη.
4
Συνδυάστε τον κρόκο και το παγωμένο νερό με χτυπητήρι ή πιρούνι σε ξεχωριστό μπολ.
5
Εισάγετε το μίγμα κρόκου στη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού παγωμένο νερό.
6
Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα ομαλό μπολ, τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και στείλτε για μία ώρα στο ψυγείο. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μια μέρα πριν φτιάξετε μια πίτα.
7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ανασηκώστε τη ζύμη σε μια σκονισμένη επιφάνεια αλευριού. Πάρτε έναν κύκλο με διάμετρο 30 εκατοστά. Τοποθετήστε το σε σχήμα ώστε να κρέμονται περίπου 2, 5 εκατοστά κατά μήκος της άκρης. Από αυτή τη δοκιμή, σχηματίστε όμορφες πλευρές. Θα πρέπει να ανέβουν πάνω από τη μορφή κατά περίπου 1 εκατοστό.
8
Τοποθετήστε το καλούπι με τη ζύμη στον καταψύκτη για περίπου 15 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και γεμίστε το καλούπι με αποξηραμένα φασόλια, μπιζέλια ή ειδικές μπάλες για το ψήσιμο της βάσης.
9
Ψήστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη. Αφαιρέστε το υλικό πλήρωσης και το χαρτί ή το φύλλο αλουμινίου. Ψήστε άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
10
Πάρτε γεμιστό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε στη βάση. Βάλτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε για άλλα 50 λεπτά. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο.
11
Κάνετε θρυμματισμένα - ψιλοκομμένα ψίχουλα από τη ζύμη άμμου και καρυδιών. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το βούτυρο σε ένα μπολ.
12
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μπολ. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το βούτυρο με αλεύρι, καρύδια και μπαχαρικά. Κάντε το με τέτοιες κινήσεις σαν να τρίβετε το μείγμα μεταξύ των δακτύλων σας. Δεν χρειάζεται να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ο στόχος σας είναι να κάνετε ψίχουλα.
13
Πασπαλίστε τα ψίχουλα στο κέικ. Βάλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά, έως ότου το θρυμματισμό γίνει χρυσαφί. Αφήστε την πίτα δροσερή και σερβίρετε.