Η μουστάρδα ως καρύκευμα για το τελικό κρέας δίνει πικάντικη και μπαχαρικό στο πιάτο. Αλλά αν το χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Το μουστάρδα δίνει χυμό, χυμό και απαλή γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το στιφάδο χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο:
- χοιρινό πολτό 500-600 g
- αλάτι
- πιπέρι
- μουστάρδα
- 2 κρεμμύδια
- pickle
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 ποτήρι νερό
- Για το χοιρινό με μουστάρδα σε φύλλα:
- χοιρινό κρέας 1 kg (ωμοπλάτες ή λαιμός)
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
- μουστάρδα 100 g
- Για το χοιρινό σε σάλτσα κρέμας μουστάρδας:
- χοιρινό πολτό 500 g
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
- 2 κουτ μουστάρδα
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ψιλοκομμένα πράσινα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το χοιρινό κρέας με μουστάρδα στο φούρνο είναι καλύτερο στην αγγειοπλαστική. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ξεπλύνετε τον χοιρινό πολτό, το στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Στη συνέχεια, αλατοποιήστε και πιπέρι τους, και στη συνέχεια λιπαίνετε με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας και μεταφέρετε τα ψητά πιάτα στο λιπαρό φυτικό έλαιο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα μουστάκια σε κύβους και βάζουμε τα λαχανικά στην κορυφή του κρέατος. Διαλύστε το αλεύρι και την πάστα ντομάτας σε νερό, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει με το κρέας σε ένα ταψί. Καλύψτε και σιγοβράστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
2
Το ψημένο χοιρινό σε φύλλα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Μπορεί να καταναλώνεται ζεστό με ένα πλάι πιάτο, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρύο ως συστατικό για σάντουιτς. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Τρίψτε καλά με αλάτι και πιπέρι. Κάνετε ρηχά κομμάτια σε διάφορα σημεία, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου και μικρά κομμάτια φύλλου δάφνης σε αυτά. Διαδώστε ένα κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές με μουστάρδα και αφήστε το στο ψυγείο για να μουσκεύσετε για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα). Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε το σε 180 μοίρες για 80 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πριν από την σάλτσα, κόψτε σε μερίδες. Σερβίρετε με πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο.
3
Το χοιρινό σε μουστάρδα και σάλτσα ξινή κρέμα μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι. Λόγω της ταχύτητας του μαγειρέματος, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο, ειδικά αν οι επισκέπτες έρχονται απροσδόκητα σε σας. Πλύνετε και στεγνώστε τον πολτό χοιρινού κρέατος, κόψτε το σε μικρά κομμάτια (περίπου 3x4 εκ.). Τηγαίνετε τα σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, αλλά μην στεγνώστε. Χρόνος ψησίματος όχι περισσότερο από 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και προετοιμάστε τη σάλτσα μουστάρδας. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, την ξινή κρέμα, το αλεύρι, το τριμμένο σκόρδο. Αλατο και πιπέρι, και στη συνέχεια αραιώστε το μείγμα με νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το κρεμμύδι στο κρέας και ρίξτε τη σάλτσα. Στερεώστε το πιάτο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε. Ως πλάκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά, χυλό ή πατάτες.