Αυτό το παχύρρευστο πιάτο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα αλλά και στο εξωτερικό. Σερβίρεται στο σπίτι και σε ακριβά εστιατόρια. Ένας καλός μαγειρικός ειδικός ξέρει να μαγειρεύει μια ομάδα, ένα κρέας και ένα ψάρι. Οι συνταγές ποικίλλουν, μπορείτε να προσθέσετε νέα συστατικά ή να κάνετε χωρίς προϊόντα που δεν είναι κοντά σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σούπα πρέπει να αποδειχθεί τόσο αλμυρή, ξινή και πικάντικη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την απάντηση
- Υπάρχει μια άποψη ότι το όνομα της πικάντικης σάλτσας προέρχεται από τη λέξη "χωρικός". Μερικοί ειδικοί υποδεικνύουν ότι το πιάτο ήταν αρχικά ένα εορταστικό γεύμα από Ρώσους χωρικούς, κρέας ή ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, κουάζ προστέθηκαν σε αυτό - όλα όσα θα μπορούσαν να αποθεματοποιηθούν για τις διακοπές.
- Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι το hodgepodge είναι το αρχικό όνομα για τη σούπα με τουρσιά, φούσκα, μανιτάρια. Στα παλιά βιβλία μαγειρικής, το πιάτο φέρει το σημερινό του όνομα, επιπλέον, περιγράφεται ως σούπα ψαριού και σερβίρεται με βότκα και βάμματα.
- Το δεύτερο δημοφιλές όνομα του ποταμού - "hangover" έχει διατηρηθεί, ενώ ξινή σούπα με τουρσί αγγούρι σερβίρεται το πρωί.
Δεν είναι τυχαίο ότι μιλιέται η «συγχώνευση» και η σύγχυση στη Ρωσία. Η σούπα μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους καπνιστών κρεάτων, κρέατος, βοείου κρέατος, παραπροϊόντων σφαγίων, μανιταριών. Για να μπορέσει το πιάτο να ανταποκριθεί στο όνομά του, η συνταγή για το μίγμα πρέπει να έχει πικάντικα-αλμυρά συστατικά. Μπορεί να είναι:
- τουρσιά.
- μανιτάρια με απόξεση ·
- άλμη ·
- λεμόνι ·
- kvass.
- ελιές ·
- κάπαρη ·
- ξινολάχανο, κ.λπ.
Ομάδα Solyanka με λεμόνι και ελιές
Φρέσκο βόειο κρέας, οστά, ρίχνουμε κρύο νερό, σιγοβράζουμε λίγα λίτρα από το απότομο ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν το ζωμό είναι λίγο εγχυμένο, αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε φέτες και βάλτε πάλι στο τηγάνι.
Τρίψτε μερικά κρεμμύδια σε λεπτές μισές δακτυλίους και περνούν με δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα, ένα ψιλοκομμένο τουρσί και ένα μικρό ποσό φυτικού ελαίου, ζωμό. Βάζετε το προκύπτον μείγμα μέχρι να παχύνετε.
Προσθέστε το τηγάνισμα στο ζεστό ζωμό και άλλα 2 αγγούρια, κομμένα σε μικρές φέτες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι μαρινάτα, δηλαδή τα τουρσιά, τα οποία είναι φυσικά ζυμωμένα. Εάν η φλούδα των λαχανικών είναι τραχιά, καθαρίστε την εκ των προτέρων · μπορείτε να την αφήσετε απαλή.
Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σε ένα λεπτό άχυρο στο μανιτάρι:
- 200 g καπνιστό λουκάνικο ·
- 100-200 γρ καπνιστό ζαμπόν, - δύο λουκάνικα.
- βραστό βόειο κρέας ή νεφρό χοιρινού κρέατος.
Αφήνουμε το ψωμί να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, βάλτε δυο φύλλα δάφνης. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε ένα ποτήρι βρασμένο άλμη αγγουριού στο ζωμό.
Οι ελιές θα είναι το επίκεντρο του πιάτου. Βάλτε τα στην παρασκευασμένη ζεστή σούπα και αμέσως τα αφαιρέστε από τη σόμπα. Σερβίρουμε την ομάδα του ομίλου με ψιλοκομμένα βότανα, ξινή κρέμα, φέτες φρέσκου λεμονιού.
Σολιάκα με λάχανο και μανιτάρια
Για πολλούς μαγειρικούς εμπειρογνώμονες, το συνηθισμένο συστατικό στο μανιτάρι είναι το λάχανο, η σούπα λαμβάνεται μεταξύ του μαρουλιού και της σούπας λάχανου. Για να το παρασκευάσετε, βράστε 1, 5 λίτρο ζωμού κρέατος. Ενώ επιμένει, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τουρσί, 2 κουταλιές της σούπας τομάτας, την ίδια ποσότητα ζωμού και μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Βάλτε το προκύπτον μίγμα στο ζωμό, προσθέτετε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και 100-150 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες. Η συνταγή για το μπιζέλι περιλαμβάνει συχνά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, αλλά μπορείτε να τα μανιτάρια μέλι, Russula, σκαρφάλων, chanterelles, μανιτάρια.
Βράζουμε την μπανιέρα για 15 λεπτά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα, το καπνιστό και καπνιστό λουκάνικο άψητα (και τα 150 g το καθένα). Αλατοποιήστε και πιέστε τη γεύση της σούπας. Ρίξτε 2 φύλλα δάφνης, συνεχίστε να μαγειρεύετε το μίγμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μια χούφτα ελιές σε αυτό και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Ψάρι γαρίδες με γαρίδες
Για να προετοιμάσετε ένα ψαροταβέρνα ψαριών και θαλασσινών, που θα σας ικανοποιήσουν με μια εξαιρετική πλούσια γεύση, περάστε πολύ χρόνο στο ζωμό. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε 300 g αποψυγμένων γαρίδων σε βραστό νερό (2, 5 λίτρα), μετά από 3 λεπτά τα βάζουμε σε κόσκινο και στέλεχος.
Ξεφλουδίστε ένα ωμό ροζ σολομό και τον μπακαλιάρο, κομμένο σε φιλέτο. Βράζουμε ουρές, οστά, κεφάλια και πτερύγια σε ένα ζωμό γαρίδας, προσθέτοντας μεγάλες φέτες από μεγάλα καρότα, ρίζα σέλινου και κρεμμύδια.
Μαγειρέψτε τα κομμάτια ψαριού και τα λαχανικά για 50-60 λεπτά, στερέψτε καλά. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, αναμειγνύεται τριμμένο καρότα, λίγο σέλινο ιλαράς, 3 ξεφλουδισμένα τουρσιά με δύο κουταλιές της σούπας τομάτας και στιφάδο για 10 λεπτά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να βάζετε διαδοχικά στο ζωμό σε διαστήματα των 5 λεπτών:
- 3 - 4 πατάτες, κομμένες σε κύβους και βραστό ψάρι, - αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- το τηγάνισμα καρότων και 100 γρ.
- αποφλοιωμένες γαρίδες, τουρσί για γεύση και μερικά φύλλα δάφνης.
Πριν από το μαγείρεμα, βάλτε 250 γραμμάρια ελαιών, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε το πιπέρι να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.