Πάθος ζεστά πιάτα αρνιού είναι καλό για τον κρύο χειμώνα. Εάν θέλετε να κάνετε μια σέλα αρνιού, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από βότανα για να κάνετε τη συγκεκριμένη γεύση του λίπους του αρνιού πιο αόρατη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- αρνί σέλας;
- άλας ·
- πιπέρι?
- θυμάρι
- ελαιόλαδο ·
- αλατισμένα φιστίκια?
- ψωμί;
- βούτυρο ·
- μαγιονέζα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- αρνί σέλας;
- χυμός λεμονιού ·
- μουστάρδα
- ξινή κρέμα;
- μαϊντανό πράσινο?
- σκόρδο
- αμύγδαλα.
- κόλιανδρο;
- βασιλικό.
- Για την τρίτη συνταγή:
- αρνί σέλας;
- νεογνά αρνιού;
- ζαχαρότευτλα ·
- βούτυρο ·
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι?
- λευκό ψωμί;
- κονιάκ?
- ένα αυγό?
- θυμάρι
- μαϊντανό πράσινο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψήστε τη σέλα του αρνιού στα φιστίκια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 μέρη της σέλας με 8 νευρώσεις το καθένα, απομακρυνθείτε από τις μεμβράνες, αφαιρέστε το περιττό λίπος και τρίψτε τα με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσει.
2
Σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι 125 γραμμάρια τηγανητά αλατισμένα φιστίκια. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 30 γραμμάρια ψωμιού. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου και προσθέτουμε σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3
Επωάστε το κρύο κρέας στην κορυφή της σέλας με μαγιονέζα. Βάλτε τη μάζα των φιστικιών στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και καλύψτε το ταψί με το φύλλο αλουμινίου. Βάλτε το αρνί σε αυτό και ψήστε για 30 λεπτά.
4
Για να προετοιμάσετε τη σέλα αρνιού σε σάλτσα μουστάρδας, πασπαλίζετε το κρέας με χυμό λεμονιού και ψύχετε για μία ώρα. Προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 3 κουταλιές της μουστάρδας, την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και ένα τσίλι βασιλικού. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά.
5
Αφαιρέστε το μοσχάρι από το ψυγείο και κάντε πολλαπλές τομές σε όλη τη σέλα. Εισάγετε 1/3 σκελίδες σκόρδου στις τρύπες που σχηματίζονται. Διαδώστε το κρέας σε όλες τις πλευρές με τη σάλτσα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Καλύψτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην αγγίζει τη σάλτσα στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήστε το αρνί για περίπου μια ώρα και μισή.
6
Για να προετοιμάσετε μια γεμισμένη σέλα αρνιού, ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 2 μπουμπούκια των ζαχαρωτών. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιώνετε 20 γραμμάρια βούτυρο και προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας λαχανικών, βγάζετε τα νεφρά και τηγανίζετε για 20 λεπτά.
7
Βάλτε τα μανιτάρια στους νεφρούς, αλάτι και πιπέρι, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Τρίψτε το ψίχουλο μιας φέτας λευκού ψωμιού στο γέμισμα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ και χτυπήστε ένα αυγό. Τρίψτε δύο κλαδιά θυμάρι, μαϊντανό βότανα και ανακατέψτε με το γέμισμα.
8
Περάστε τη σέλα του αρνιού που ζυγίζει τουλάχιστον 2 κιλά με αλάτι και πιπέρι γεμισμένη με γέμιση. Πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο και βάλτε σε αυτό ένα βόειο κρέας που έχει λιπαρά με βούτυρο. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμανόμενο στους 210 ° C και τηγανίστε για περίπου δύο ώρες, χύνοντας χυμό κρέατος από ένα φύλλο ψησίματος.