Ίσως, στη ρωσική κουζίνα, δεν υπάρχει πιάτο πιο δημοφιλές και πιο καθολικό από τις ζυμαρικά. Δεν μπορεί κανείς να κάνει μεμονωμένες διακοπές χωρίς ζυμαρικά και ακόμη και τις καθημερινές για να μαγειρεύει κολλώδη και κατεψυγμένα ζυμαρικά εκ των προτέρων για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Φυσικά, τώρα αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά τα σπίτια δεν μπορούν να συγκριθούν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 120 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 90 γραμμάρια προβάτου
- - 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- - 120 γραμμάρια κρεμμυδιού
- - 1200 ml ζωμού κρέατος
- - 365 g αλεύρι
- - 80 γραμμάρια γάλακτος
- - 1 αυγό
- - φύλλα δάφνης
- - αλάτι
- - ξινή κρέμα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανακατεύουμε σε ομοιογενή κατάσταση 80 ml γάλακτος, νερό και ένα αυγό.
2
Βάλτε το αλεύρι σε ένα τραπέζι με μια ολίσθηση, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό και ρίξτε το μίγμα γάλακτος-αυγού. Για αλάτι. Ψήστε τη μαλακή ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη σε ελαστική κατάσταση. Τυλίξτε τη ζύμη ή τυλίξτε την σε πλαστική σακούλα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
3
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Περάστε το κρέας μέσω μύλου για το κρέας και ανακατέψτε με κρεμμύδια. Αλατοποιήστε το κιμά, προσθέστε πιπέρι και 100 ml νερού, ανακατέψτε καλά.
4
Ξεχωρίστε το ένα τρίτο της ζύμης, πασπαλίστε το με αλεύρι, τραβήξτε το σε μια μεγάλη κέικ. Κόψτε το στρώμα με ένα λεπτό γυαλί σε κύκλους περίπου 7 εκατοστών. Διαδώστε το γέμισμα στις κούπες με ένα κουταλάκι του γλυκού, στερεώστε τις άκρες και πασπαλίστε με αλεύρι. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε άλλη στρώση και επαναλάβετε τη διαδικασία.
5
Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο, αλάτι, προσθέστε πιπέρι, δάφνη.
6
Βράζουμε ζυμαρικά σε μερίδες σε ζεστό ζωμό για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7
Σερβίρετε ζυμαρικά με ζωμό και ξινή κρέμα.