Το περιτοναϊκό ρολό χοιρινού κρέατος είναι μια θαυμάσια και, κυρίως, λιγότερο ανθυγιεινή εναλλακτική λύση στα αγορασμένα λουκάνικα και το βραστό χοιρινό κρέας. Μαγειρέψτε το απλά με το σκόρδο και τα μπαχαρικά ή κάντε το με γεμάτο χυμώδες δαμάσκηνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χοιρινό περιτοναίο ρολό με σκόρδο και μπαχαρικά
Συστατικά
- περιτονούχο χοιρινό με βάρος 1.2-1.5 kg.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- 1 ζεστή πιπεριά.
- 1/4 κουταλιά της σούπας η πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, η ρίγανη και το λευκό πιπέρι.
- 1 κουτ άλατα.
Θα χρειαστεί επίσης:
- φύλλο 1 m, - βαριά νήματα ή σπάγκοι.
Ξεπλύνετε καλά το περιτόναιο, τοποθετήστε το με μια χαρτοπετσέτα και τσιγαρίστε, εάν είναι απαραίτητο, τις περιοχές όπου παρέμεινε η μπίλια. Βάλτε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και κάνετε βαθιές οριζόντιες περικοπές στο κρέας, φτάνοντας στο ίδιο το δέρμα, χωρίς να το κόβετε, σε απόσταση 4 cm το ένα από το άλλο.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα συντρίψτε σε ένα ειδικό πρέσα. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε ζεστό πιπέρι με σπόρους σε μπλέντερ. Συνδυάστε με τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατέψτε. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα στο περιτόναιο από μέσα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις εγχάρακτες περιοχές. Τυλίξτε το σε ένα στενό ρολό και τραβήξτε το σε διάφορα σημεία με ένα σκληρό νήμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Διπλασιάστε το ορθογώνιο του αλουμινίου στο μισό, τοποθετήστε τη δεσμίδα του κρέατος πάνω του και σφικτά το τυλίξτε. Μεταφέρετε το σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε ένα ρολό περιτοναίου χοιρινού κρέατος για 1, 5 ώρες. Αφήστε το να κρυώσει και να το κόψετε προσεκτικά σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι, αφού προηγουμένως έχετε αφαιρέσει όλα τα νήματα.
Χοιρινό περιτοναίο ρολό με δαμάσκηνα
Συστατικά
- περιτόναιο χοιρινού κρέατος (1, 5 kg).
- 150 γρ.
- 2 πορτοκάλια.
- 1 κουταλιά της σούπας adjika;
- 30 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
- αστέρια 2 αστέρων με γλυκάνισο.
- 2 κανάλια κανέλας.
- 1 κουτ μείγματα πιπεριών (μαύρο, λευκό, κόκκινο).
- 1 κουτ άλατα.
- 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ?
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- φυτικό έλαιο ·
Θα χρειαστεί επίσης:
- βαριά νήματα ή σπάγκοι.
Προετοιμάστε το κρέας, καλύψτε το με ταινία προσκόλλησης και χτυπήστε ελαφρά με ένα μαγειρικό σφυρί. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια, ρίξτε το στην κατσαρόλα και θερμαίνετε με μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα, την κανέλα και το γλυκάνισο και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα πιάτα, ψύξτε τα περιεχόμενα, τραβήξτε έξω τα ξυλάκια και τα αστέρια των μπαχαρικών και αλέστε τι απομένει στο μπλέντερ μέχρι την κατάσταση του καλαμποκιού.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Τοποθετήστε το περιτόναιο με το δέρμα κάτω, απλώστε το με adjika, πασπαλίστε με ένα μείγμα πιπεριών και αλάτι, καλύψτε ομοιόμορφα με δαμάσκηνα και βότανα. Δημιουργήστε ένα σφιχτό ρολό και ντύστε το. Προετοιμάστε το λούστρο από το μέλι και το κονιάκ και λιπάνετε το χοιρινό δέρμα με μια μαγειρική βούρτσα.
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος των παπιών, βάζουμε το ρολό μέσα σε ραφή και μαγειρεύουμε για 1 ώρα στους 200oC. Αφαιρέστε τα πιάτα, κλείστε το καπάκι και απολαύστε το πιάτο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικό άρθρο
Νόστιμα και ικανοποιητικά ροκανίδια κολοκυθάκια