Το Risotto είναι ένα απλό και εκλεπτυσμένο πιάτο ρύζι, το οποίο ήρθε σε μας από την ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, οι οποίες μερικές φορές περιλαμβάνουν και απροσδόκητα συστατικά. Ένα ζωντανό παράδειγμα είναι το ριζότο με κολοκύθα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 μέτρια κολοκύθα.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- 1 κρεμμύδι.
- 1-2 κεφάλια σκόρδου.
- 300-400 g μακρόσπερμου ρυζιού της ποικιλίας Arborio ή Carnaroli ·
- 200 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 100 g σκληρού τυριού ·
- 2 μίσχοι μαϊντανός ή σέλινο.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό από αυτό σε μικρούς κύβους. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και βάλτε κύβους κολοκύθας πάνω του, αλάστε και πιπέρι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Καθώς το παρασκεύασμα διαρκεί περίπου 20 λεπτά, η κολοκύθα θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Όταν οι κύβοι γίνονται αρκετά μαλακοί στην αφή, μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
2
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές λαχανικών στο ταψί και ρίχνουμε πολύ λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγαίνετε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει απολύτως διαφανής. Σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
3
Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά με κρεμμύδι και σκόρδο, αφήστε το ρύζι να ζεσταθεί για δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και περιμένουμε τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Μετά από αυτό, προσθέστε το ζωμό σε μικρές μερίδες σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο. Προσθέστε κάθε νέο τμήμα του ζωμού μόνο όταν το πιάτο απορροφά όλο το υγρό. Αφού ρίχνετε ολόκληρο το ζωμό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το πιάτο. Χρειάζονται περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να μαγειρέψουν το ριζότο.
4
Ελέγξτε το ρύζι για ετοιμότητα. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να έχει ένα ελαφρώς σκληρό πυρήνα. Βάλτε τους κύβους κολοκύθας στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά το πιάτο. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγο, όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
5
Προσθέστε το βούτυρο στο ριζότο και ανακατέψτε το πιάτο μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε ριζότο κολοκύθας με τριμμένο σκληρό τυρί. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα, σεζόν με μπαχαρικό και προσθέστε την κατάλληλη σάλτσα.