Το Risotto είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα στον κόσμο και στο σπίτι. Μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το ρύζι με θαλασσινά, για παράδειγμα, με καλαμάρια, είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Για μεγαλύτερο κορεσμό, προσθέστε λαχανικά και βότανα στο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 πόδι κοτόπουλου.
- μαϊντανός ρίζα?
- δάφνη;
- 2 κρεμμύδια.
- 200 g ρυζιού.
- 200 γραμμάρια καλαμάρια.
- 1/2 lbsp. λευκό κρασί ·
- 500 γραμμάρια ντομάτας.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ·
- φυτικό έλαιο;
- θυμάρι και βασιλικό.
- αλάτι και πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε το στιφάδο ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό ένα ζαμπόν και το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης, ρίζα μαϊντανός και λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Βράζετε το ζωμό για 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι. Στερεώστε το παρασκευασμένο υγρό έτσι ώστε ο ζωμός να γίνει διαφανής. Αφήστε το κοτόπουλο μακριά - θα είναι χρήσιμο για ένα άλλο πιάτο.
2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά. Ρύζι, το καλύτερο είδος arborio, ξεπλύνετε σε διάφορα νερά και ρίξτε στο κρεμμύδι. Στρώνουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι δεν γίνεται καφέ. Ρίξτε το κρασί στο μείγμα και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό στο τηγάνι. Βράζετε το ρύζι μέσα σε αυτό μέχρι οι κόκκοι να είναι μαλακοί. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Για γεύση προσθέστε φρέσκο ή αποξηραμένο βασιλικό και θυμάρι.
3
Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τους. Βράζουμε τα καλαμάρια σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε λαχανικά και καλαμάρια δαχτυλίδια στο ρύζι. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε το ρύζι και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Επίσης, μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να το γεμίσετε με μια κουταλιά του βουτύρου.
4
Σερβίρετε το ριζότο ζεστό. Δεν απαιτεί πρόσθετα, με εξαίρεση ένα ποτήρι ελαφρύ λευκό κρασί, κατά προτίμηση ξηρό.
5
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αλλάξετε λίγο τη συνταγή. Για να κάνετε το ριζότο πιο πικάντικο, προσθέστε μια λίγο ψιλοκομμένη ζεστή πιπεριά σε αυτό. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Η υπερβολική ευκρίνεια του πιάτου εξαλείφει τις αποχρώσεις της γεύσης του - την τρυφερότητα της καλαμάριας και της πικάντικης γεύσης των βοτάνων. Ως συμπλήρωμα για τα καλαμάρια, μπορείτε να βάζετε γαρίδες και μύδια, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν εκ των προτέρων.