Ο φρέσκος γάδος είναι ένα απίστευτα ευπροσάρμοστο ψάρι. Το δέρμα και τα οστά χωρίζονται εύκολα από τα ακατέργαστα και θερμικά επεξεργασμένα σφάγια. Η σάρκα του κρέατος είναι νόστιμη τόσο ψημένη είτε βρασμένη και σε τηγανητά μορφή. Το φιλέτο γάδου - η πιο δημοφιλής βάση για τα βαθιά τηγανητά ψάρια, tempura, είναι καλό σε κοτολέτες, πίτες ψαριών και ψωμί. Ένα ισοδύναμο υποκατάστατο της στρώσης σάρκας του μπακαλιάρου μπορεί να είναι μόνο φιλέτο λαβρακιού. Το αντίθετο είναι επίσης αλήθεια - η πέρκα μπορεί πιο συχνά να αντικατασταθεί με γάδο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ιαπωνική σούπα Noodle σούπας και φιλέτο λαβρακιού
- 1 ολόκληρη πέρκα
- ½ κεφαλές κρεμμυδιού
- 500 ml βρασμένου νερού
- 100 γρ. Ζυμαρικά
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- μια πρέζα αποξηραμένων τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- αλάτι
- πιπέρι
- Ιταλικά στιφάδο θαλασσινά
- 350 γρ φιλέτο λαβρακιού
- 12 πρώτες γαρίδες
- 600 γραμμάρια φρέσκα μύδια
- 600 γρ
- 150 g φιλέτο καλαμάρι
- 120 γραμμάρια βρασμένο ρύζι μακρόσπερμου
- 150 ml αποθέματος ιχθύων
- 150 ml αποθέματος κοτόπουλου
- 90 ml πουρέ από ντομάτα
- 100 ml ξηρού λευκού οίνου
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα νιφάδες τσίλι
- 1 μάραθο κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο χόρτα: μαϊντανός
- κεράτινο και βασιλικό
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ιαπωνική σούπα Noodle σούπας και φιλέτο λαβρακιού
Κόψτε το λαβράκι. Αφαιρέστε το φιλέτο και γεμίστε το κεφάλι και την κορυφογραμμή με βραστό ζεστό νερό. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βράζετε όλα τα ιαπωνικά noodles ξεχωριστά. Στρώνουμε το ζωμό μέσω κόσκινου.
2
Βράστε το φιλέτο της πέρκας. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα σουρωτήρι (ή μάλλον ένα ειδικό καλάθι από μπαμπού), σύρετε με τη φρυγανισμένη περγαμηνή που έχει λιπαρώσει με σησαμέλαιο και βάλτε πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Βάλτε το φιλέτο της κόκας στη περγαμηνή με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαϊντανό μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με τζίντζερ και βότανα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι η σάρκα ψαριών να είναι λευκή και αδιαφανή.
3
Βάλτε το φιλέτο σε ένα μπολ, στην κορυφή των βρασμένων ζυμαρικών και ρίξτε ζεστό ζωμό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας.
4
Ιταλικά στιφάδο θαλασσινά
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεβγάλτε τα μύδια και τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, πετάξτε ανοικτά και ψιλοκομμένα κελύφη και καθαρίστε τα υπόλοιπα με μια βούρτσα. Αφαιρέστε το σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, κόψτε στη μέση και συνθλίψτε το κάθε μισό με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιού μαχαιριού. Ψιλοκόψτε το βολβό του μάραθου. Κόψτε το φιλέτο καλαμάρι σε δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τη γαρίδα αφαιρώντας το κελύφη και το πεπτικό σύστημα (μαύρη φλέβα).
5
Ρίξτε το ήμισυ του ελαιόλαδου σε μια βαθιά, ευρεία, παχιά τοστ. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μάραθο και το τεμαχισμένο σκόρδο. Μειώστε τη ζεστασιά και τα λαχανικά τηγανίζετε έως ότου εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα Ρίχνουμε λευκό κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί μέχρι τη μέση. Προσθέστε πουρέ από ντομάτα, ψάρια και ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε. Αυξήστε τη θερμότητα, βράστε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και νιφάδες πιπεριού, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6
Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το φιλέτο της καραβίδας και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε στο ζωμό τομάτας, βάλτε μύδια, καλαμάρια, γαρίδες και οστρακοειδή στην ίδια θέση. Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και τα μύδια. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους νεροχύτες που δεν έχουν ανοιχτεί. Ρυθμίστε το ρύζι σε βαθιά μπολ, γεμίστε το με ψωμί και σερβίρετε, εάν θέλετε, καρύκευμα με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα - βασιλικό, μαϊντανό, κεραβίλ.
Σχετικό άρθρο
Σούπα λαχανικών Krevel