Juicy αρνί αρνί ψημένο με κρεμμύδια, πατάτες και μπαχαρικά - αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, η οποία ήρθε σε μας από Βουργουνδία. Χρειάζεται πολύς χρόνος προετοιμασίας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά
- 0, 8 kg αμυγδαλών ·
- 1 kg μέσης πατάτας ·
- 6 κρεμμύδια.
- 1.5 λίτρα αποθέματος κοτόπουλου.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- δάφνη;
- ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα).
- θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική:
- Πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε τις πατάτες με φέτες πάχους 3-4 mm.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα κρεμμύδια. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες και 4 σε δαχτυλίδια.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίξτε το κρύο νερό και αφήστε το για λίγο.
- Πλένετε και στεγνώνετε τις νευρώσεις. Κόψτε προσεκτικά το κρέας που δεν ανήκει στο κομμάτι που εξυπηρετεί, αφαιρώντας το κόκαλο με ένα μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία θα κάνει το πιάτο πιο σωστό, όμορφο και πρωτότυπο.
- Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και πιέστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
- Βάζετε τις θραύσματα κρέατος σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρις ότου σκουραρίσετε το χρυσό. Στη συνέχεια στραγγίστε το πλεόνασμα λίπους από το τηγάνι και προσθέστε φέτες κρεμμυδιού, θρυμματισμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης και θυμάρι στο υπόλοιπο κρέας. Ανακατεύουμε όλα αυτά και τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού και σιγοβράζουμε, μειώνοντας τη θερμότητα.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα άλλο τηγάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό και θερμαίνεται. Βάλτε τις ξεφλουδισμένες πλευρές σε καυτό λάδι, τα βάζετε με πιπέρι και το αλάτι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
- Μετά τις τηγανισμένες νιφάδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα τα απορρίμματα κρέατος, ρίξτε ξανά το ζωμό (περίπου στο μέσον του κομματιού) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Βάλτε όλους τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο λάδι από κάτω από τις νευρώσεις, τα τακτοποιήστε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, προσθέστε λίγο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι την καλή απαλότητα.
- Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί, λιπαίνετε με λάδι, απλώστε ½ κομμάτι ψιλοκομμένες πατάτες σε ομοιόμορφο στρώμα.
- Καλύψτε τις πατάτες με ½ μερίδα του στραμμένου κρεμμυδιού. Βάλτε τις ραβδωτές ραβδώσεις στην κορυφή, καλύψτε τις νευρώσεις ξανά με κρεμμύδια και τα κρεμμύδια με πατάτες.
- Πασπαλίζουμε το τελευταίο στρώμα με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τα περιεχόμενα του καλουπιού με το υπόλοιπο ζωμό, σφίγγουμε με φύλλο αλουμινίου και τοποθετούμε για 2 ώρες στον φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
- 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε το πιάτο να ψήνεται και να μαυρίζει.
- Πασπαλίστε τις προετοιμασμένες νιφάδες αρνιού με κρεμμύδια και πατάτες σε μερίδες σε ένα πιάτο, σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.