Το Rassolnik είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που έχει προετοιμαστεί από αμνημονεύτων χρόνων. Τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του ήταν πάντοτε μια ελαφρώς παχύρευστη συνοχή και μια ευχάριστη γευστική-γεύση, η οποία αποκτήθηκε χάρη στο τουρσί αγγουριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 500 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά.
- - νεφρού βοδινού ·
- - κεφαλή κρεμμυδιού ·
- - καρότα ·
- - 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους.
- - 4 τουρσιά.
- - ρίζα σέλινου και μαϊντανό,
- - 2/3 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι?
- - φυτικό έλαιο ·
- - μαϊντανό,
- - 100 ml άλμης από αγγούρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε ένα νεφρό του βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το από την μεμβράνη και απολαύστε το σε κρύο νερό για 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, πλύνετε το, βάλτε το σε βραστό νερό, βράζετε για 5 λεπτά, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε βράζοντας νερό ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
2
Απορροφήστε το μαργαριτάρι σε μεγάλη ποσότητα νερού για να βράσει γρηγορότερα. Ρίξτε το βοδινό με 2, 5 λίτρα νερού, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1-1, 5 ώρες. Θα πρέπει να είναι μαλακό. Τότε βγείτε έξω.
3
Στο τελικό ζωμό, βουτιά τα νεφρά, πλένονται ρίζες μαϊντανιών και μαϊντανός. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, βάζετε το νεφρό στο βόειο κρέας και απορρίψτε τις ρίζες.
4
Βυθίστε το πλυμένο μαργαριτάρι στο ζωμό. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τις σε φέτες πατάτες σε κύβους. Και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε στο ζωμό.
5
Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στη σούπα μαζί με το τουρσί αγγουριού. Αλάτι στη γεύση και πιπέρι. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, βάλτε τα πράσινα στο μαρμελάδα και κλείστε το τηγάνι με το καπάκι έτσι ώστε να εγχυθεί.
6
Βάλτε τα κομμάτια του μαγειρεμένου κρέατος και ένα νεφρό κομμένο σε λεπτές πλάκες στις πλάκες, ρίξτε τη σούπα. Σερβίρετε το τελικό τουρσί στο τραπέζι με ξινή κρέμα και καστανό ψωμί.