Το Suluguni είναι ένα πραγματικό γεωργιανό τυρί, το οποίο έχει μια μέτρια υφάλμυρη και καθαρή γεύση γάλακτος και μυρωδιά. Το Suluguni είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με ρωσικά βραστά καραβίδες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Προϊόντα για την παρασκευή καραβίδων:
- καραβίδες 1200 g.
- στέλεχος σέλινου 1 τεμ. ·
- πιπέρι τσίλι 1-2 τεμαχίων.
- καρότο 1 τεμ.
- νερό 3 λίτρα.
- άνηθο 150 g.
- φύλλο δάφνης 2 g;
- αρακάς 2 γρ.
- θαλασσινό αλάτι 30 γρ
- Για να κάνετε τη σάλτσα:
- στέλεχος σέλινου 20 g;
- φρέσκα αγγούρια 20 g.
- νωπό άνηθο 10 g;
- κρέμα γάλακτος 30 g;
- μαγιονέζα 30 g;
- καρκίνους λαιμού 5 τεμ.
- Τυρί Suluguni 75 g;
- ελαιόλαδο 5 ml;
- πράσινο και ροζ μπιζέλια 6 g?
- Σάλτσα TarTar 50 g.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τον καραβίδα και προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των καραβίδων: πρέπει να είναι ζωντανοί. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα.
2
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε το σέλινο και τα καρότα σε ένα μικρό κύβο. Πάρτε ομπρέλες άνηθο, παλιές πιπεριές τσίλι και φλούδες, ένα μίσχο σέλινο, μπιζέλια, καρότα και δάφνη. Βάλτε όλα αυτά τα συστατικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και βράστε.
3
Βυθίστε την καραβίδα στο τηγάνι, γυρίζοντας τα ανάποδα. Θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά. Οι τελειωμένες καραβίδες πρέπει να σταθούν στο ζωμό για περίπου είκοσι λεπτά.
4
Για τη σάλτσα TarTar, πάρτε σέλινο, φρέσκα αγγούρια και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το άνηθο και ανακατεύετε με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
5
Αφαιρέστε το κέλυφος από τους αυχένες του καρκίνου.
6
Κόψτε το τυρί suluguni σε λεπτές φέτες, διπλώστε το κάθε ένα με τη μορφή ενός τόξου. Για το σερβίρισμα, τυλίξτε το δακτύλιο κρέατος των λαιμών των καραβίδων γύρω από τα προκύπτοντα τόξα από το τυρί suluguni και στερεώστε με ένα σουβλάκι. Γαρνίρετε το πιάτο με ελαιόλαδο. Η πλάκα μπορεί να διακοσμηθεί με ροζ και πράσινες πιπεριές. Οι ειδικοί συστήνουν χωριστά τη σάλτσα Tar Tar.
Δώστε προσοχή
Η ετοιμότητα του καρκίνου μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα - μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, γίνονται κόκκινα. Μην ξεχάσετε τη σημασία των μπαχαρικών και των καρυκεύματα σε αυτό το πιάτο. Αν δεν προσθέσετε αρκετά καρυκεύματα, το κρέας μπορεί να φαίνεται λίγο άγευστο. Ωστόσο, να θυμάστε ότι όλα πρέπει να είναι ο κανόνας.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι λαιμοί του Suluguni - ένα "ορεκτικό" κυρίας καρυκευμένο με ελαιόλαδο, είναι ιδανικό για κάθε λευκό κρασί. Οι λαιμοί του καρκίνου χρησίμευαν για να σερβιριστούν με μια σάλτσα από διάφορα βότανα, σε φύλλα μαρουλιού εκτός από μια ποικιλία λαχανικών. Αλλά τώρα αυτή η συνταγή έχει ξεθωριάσει στο παρασκήνιο.