Το Pilaf είναι γνωστό εδώ και πολλούς αιώνες, υπάρχει ένας μύθος ότι ο συγγραφέας αυτού του πιάτου ήταν ο Μέγας Αλέξανδρος. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών πιλάφι, μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή από αρνί, και μπορεί να γίνει από άλλες ποικιλίες κρέατος, κοτόπουλο και ακόμη και ένα γλυκό φρούτο πιλάφι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν επίσης αλλάξει: σε ένα καζάνι σε μια σόμπα, σε μια βραδεία κουζίνα και ακόμη και σε ένα διπλό λέβητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 300 γραμμάρια κοτόπουλου.
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1-2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
- 1-2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
- 0, 5 φλιτζάνια φυτικού ελαίου.
- αλάτι
- μπαχαρικά για πιλάφι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ενώ κάνετε άλλα τρόφιμα, απολαύστε το ρύζι στο νερό για να πρηστεί λίγο.
2
Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και τα καρότα κόβονται καλύτερα σε κύβους. Εάν τρίψετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, θα διαλυθεί στο τελικό πιάτο και θα είναι λίγο αισθητή. Τα καρότα, κομμένα σε κύβους, θα θέσουν το πιάτο σε μια χαρούμενη πορτοκαλί διάθεση.
4
Σε καλά χτισμένα πιάτα, θερμαίνετε καλά το πετρέλαιο. Η ετοιμότητα του ελαίου μπορεί να προσδιοριστεί με τη ρίψη μιας φέτας κρεμμυδιού εκεί: όταν γίνει μαύρο, αφαιρέστε το και ρίξτε το προετοιμασμένο κρεμμύδι στο λάδι και το περάστε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς να μειώνετε τη θερμότητα και να ανακατεύετε συχνά. Μετά από 10 λεπτά, βάζετε το κρέας σε λαχανικά, ανακατεύετε και σιγοβράζετε τα πάντα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για pilaf και ανακατέψτε. Μειώστε τη θερμότητα.
5
Προετοιμάστε ένα διπλό λέβητα. Μεταφέρετε το κρέας με λαχανικά στο δοχείο δημητριακών, τοποθετήστε το πρησμένο ρύζι στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό με ρυθμό 1 ποτήρι νερό ανά 1 ποτήρι ρύζι. Είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες έτσι ώστε το ρύζι στο πιάτο να μην πέφτει, αλλά να είναι εύθρυπτο. Είναι επίσης σημαντικό να ρίχνουμε ρύζι με βραστό νερό και όχι μόνο ζεστό νερό. Για ένα διπλό λέβητα, αυτό ισχύει ιδιαίτερα, επιπλέον, θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του pilaf.
6
Τοποθετήστε το δοχείο σε διπλό λέβητα και πιλάφι ατμού για 40 λεπτά. Στο τελειωμένο ρύζι pilaf πρέπει να απορροφήσει πλήρως το νερό. Αφήστε το pilaf κάτω από το καπάκι στο διπλό λέβητα για 10 λεπτά, έτσι ώστε να "στηρίζεται" και επιμένει.
7
Σερβίρετε το πιλάφι σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, τοποθετήστε πρώτα μια ολίσθηση ρύζι και το βάλτε πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
Δώστε προσοχή
Μην αφήνετε το ρύζι σε νερό για περισσότερο από 1, 5 - 2 ώρες. Αυτό θα απομακρύνει αμυλώδεις ουσίες από το ρύζι και θα το κάνει εύθραυστο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για το pilaf, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού, είναι λιγότερο βρασμένες και δεν κολλάνε μαζί, γυρίζοντας το pilaf σε χυλό. Η γενική ονομασία της ομάδας ποικιλιών ρυζιού με μακρούς κόκκους είναι indica, η οποία με τη σειρά της χωρίζεται σε υποομάδες με τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά τους. Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για το πιλάφι είναι το βασμάτι και το γιασεμί.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε pilaf σε μια αργή κουζίνα