Το Pilaf είναι ένα διαδεδομένο πιάτο όχι μόνο στη Μέση Ανατολή. Απολαμβάνει άξιωτη δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών άλλων χωρών. Δοκιμάστε το μαγείρεμα pilaf με αρνί και αποξηραμένα φρούτα. Η πικάντικη, αρωματική, με ελαφριά γεύση γλυκών σημείων δεν θα σας αφήσει αδιάφορη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 500 γραμμάρια προβάτου ·
- 2 ½ φλ.
- 4 καρότα;
- 3 κρεμμύδια.
- 100 g φυτικού ελαίου.
- 100 γραμμάρια αρνιού ή βόειου λίπους ·
- μια χούφτα σταφίδες
- αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα ·
- μίγμα μπαχαρικών για pilaf
- Βερμούδες.
- πράσινα για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Διαλεγμένα και πλυμένα αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες - χύστε το κρύο νερό για 1 ώρα για πρήξιμο. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά για το pilaf. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε διάφορα νερά, βάλετε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για 30-40 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα πλυμένα καρότα με μακριές ράβδους, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Πλένουμε το αρνί και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2
Για να μαγειρέψετε το πιλάφι, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και έναν πυθμένα, για παράδειγμα, από χυτοσίδηρο. Η ιδανική επιλογή είναι ένα καζάνι. Τηγανίζουμε τον πολτό του αρνιού σε ένα καζάνι σε ένα έντονα θερμαινόμενο μίγμα φυτικού ελαίου και προβάτου ή λίπους βοδινού. Μόλις σχηματιστεί κρούστα πάνω στο κρέας, προσθέστε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά τα παρασκευασμένα καρότα. Συνεχώς τηγανίζουμε κάθε ένα από τα συστατικά: κρεμμύδι - μέχρι διαφανές (πέντε λεπτά), καρότα - για δέκα λεπτά.
3
Διπλώστε το διογκωμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να επιτρέψετε την αποστράγγιση του νερού. Ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό βρασμένο νερό σε ένα καζάνι, προσθέτουμε αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, κουκουνάρι, ανακατεύουμε και το βράζουμε. Βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα στην κορυφή του κρέατος, το ρύζι στην κορυφή. Απαλά απαλά την επιφάνεια, ελαφρώς συνθλίβοντας με ένα κουτάλι. Προσεκτικά, χωρίς να ενοχλείτε το στρώμα του ρυζιού, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό στο καζάνι. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό σε ρύζι. Στη συνέχεια, τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά μέρη, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό μέσα στις εσοχές και καλύψτε με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε pilaf μέχρι να είναι έτοιμη για άλλα τριάντα λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, αναμιγνύετε το pilaf ή τοποθετείτε σε μια μεγάλη πλάκα με την αντίστροφη σειρά, δηλ. πρώτο ρύζι, έπειτα αποξηραμένα φρούτα, καρότα και κρεμμύδια, και πάνω αρνί. Διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με χόρτα.